Men reinigt de zwammen en snijden deze in lange slierten die men dan samen met een fijn gehakte sjalot bakt in boter
De eieren worden geklust en met peper en zout gekruid opletten met zout want de kaas is al zoutachtig
Dan snijdt men de bladeren van de platte peterselie in reepjes
Liefst een tefalpan gebruiken
Een klontje boter smelten de gekluste eieren erin wanner die beginnen te dikken de gebakken zwammende op en de stukjes kaas bestrooien met de peterselie omdraaien en laten kleuren
Versnijden zoals een taart in driehoeken
Musclin vermengen met wat olijf olie en xeres azijn afsmaken
Bediending
Op en warm platbord de ei driehoek er op en geef de sla apart erbij
Notities
Frittata is een Spaanse omelet die aan weerszijden gekleurd word en met verschillend groenten of kazen of vlees en vis gemaakt worden