Ribeye, chimichurri, rode wijnsaus, zoete aardappelen en portobello.
Porties 4pers
Ingredienten
600gribeyeIerse steak in twee gesneden
pezozwarte peper
olijfolie
______Voor de chimichurri:
blaadjesoregano
2teentjes lookgepeld en in stukjes gesneden
1sjalotgepeld en in stukjes gesneden
takjes tijmde blaadjes
1/2eetlepel chili vlokkenAleppo
1/2Citroensap van
1eetlepel azijnsherry
1/2dlolijfolie
handvol peterselieplatte
handvol basilicum
pezozwarte peper
______Voor de rode wijnsaus:
2dlportorode
1,5dlrode wijn
2dlfondsterke
1sjalotgeschild en fijngesneden
1teentjelookgeschild en fijngehakt
takje tijm
blaadje laurier
pezozwarte peper
_____Voor de zoete aardappelen:
4aardappelenzoete , in maantjes gesneden
takje rozemarijn
olijfolie
zout
_____Voor de mais-salsa:
1tomaatin grote blokjes gesneden
1/2teentjelookfijngehakt
handvol maisgegrilde
beetje chilifijngehakt
snuifkomijnpoeder
eetlepels olijfolieeen paar
pezozwarte peper
_____Voor de portobellos:
2inportobellogrote champignons,vier gesneden
olijfolie
zout
Instructies
Kruid en bak het vlees in olie rondom naar eigen smaak. Snijd het vlees in reepjes.
Mix alle ingrediënten voor de chimichurri grof in een blender en smaak af.
Stoof voor de saus de sjalotten en look aan in een beetje olie. Blus met porto en wijn. Kruid met tijm en laurier. Laat alles voor de helft inkoken.
Giet de fond erbij en laat het inkoken tot een gladde saus. Giet de saus door een fijne zeef. Smaak af met peper en zout.
Meng alle ingrediënten voor de salsa en smaak af.
Plaats de champignons op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bak de champignons in een oven op 200°C een tiental minuten. Smaak af met zout.
Plaats de zoete aardappelen op een bakplaat. Verdeel wat rozemarijn er over. Besprenkel met olijfolie en bak ze in een oven op 200° tot ze gaar zijn en kruid met zout.