Alle kruiden fijn hakken.
De paling in stukken snijden van 5 cm en gaarstoven in de sjalotten en de Steendonck gedurende 6 minuten.
Voeg er wat room, de citroensap en peper en zout aan toe.
Lichtjes binden en op het laatste de kruiden toevoegen.
Het gerecht kan koud, lauw of warm worden opgediend.