Het hardgekookt ei zeer fijn pletten en we maken hiermee een mayonaise.

We mengen de eierdooiers, het geplette ei, de mosterd, een scheutje witte wijn en een eetlepel citroensap en kruiden met peper & zout naar smaak.

(Let op met de hoeveelheid zout, te veel zout zorgt ervoor dat we opnieuw kunnen beginnen, dus proeven is hier aangewezen).

We lengen geleidelijk aan met olie en roeren hierbij steeds in dezelfde richting.

Wanneer de saus te dik wordt voegen we een scheutje citroensap bij met wat olie.

We mengen de mayonaise met de fijngehakte sjalot, peterselie, kappertjes, dragon en augurkjes.

We werken af met bieslook.

Deze saus wordt bij uitstek opgediend bij visschotels.