De mosselen goed wassen en spoelen en enkele uurtjes laten trekken in koud water met wat zout en bloem zodat ze het zand kunnen uitspuwen.

De ui en selder reinigen en niet te grof snijden.

De peterselie wassen en grof hakken.

De boter smelten, de groenten erbij en een klein beetje stoven.

De mosselen toevoegen en kruiden met peper en zout en een goede scheut witte wijn.

Deksel erop en garen (open is gaar).

Een dikke mayonaise maken met als garnituur de fijn gesneden sjalot en peterselie en mosterd en curry.

Op het einde mengt men en beetje mosselsap onder de mayonaise.

Frietjes bakken en opdienen.

Bediening

Indien men over niet voldoende mossel potten beschikt dient men in soepborden op en geeft men een repasse.