Men reinigt de piepkuikens en kruid ze met de kippekruiden van binnen en buiten.

Gaarbakken in een warme oven, tijdens het bakken regelmatig bevochtigen met braadjus.

Bij gaarheid verdeelt men ze in vier stukken namelijk twee vleugels en twee billen.

De karkassen met de sjalotten aanstoven en deglaceren met de porto.

Room toevoegen en zachtjes laten inkoken.

Men reinigt de champignons en snijdt ze in vier of zes naargelang de grote.

In boter aankleuren en kruiden met peper en zout.

Men verwijdert de steeltjes van de waterkers en wast ze.

De saus wordt door een zeef gestoken, men voegt er de champignons toe en een weinig cognac.

De saus afsmaken.

Indien nodig binden met wat maïzena.

Bediening

Op een warm bord plaatst men onderaan een half piepkuiken, naperen met de saus.

Men legt een tuiltje waterkers ter versiering bovenaan het bord met ernaast de gebakken nootjes aardappelen en men bestrooit alles met een weinig gehakte peterselie.