Archieven

Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-

Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Zeetongfilet, gegrild met linten van groene asperges, compote van taggiassche olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel -821-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
Zeetong
  1. Kruid de filets met peper en zout, wentel door weinig neutrale olie, gaar op de grill.
Aardappelen
  1. Gaar de schijfjes aardappel in ganzenvet of kippenbouillon, net onder het kookpunt.
  2. Gril meteen.
Romescocrème
  1. Leg de tomaten met de look in een ovenschaal, besprenkel met zonnebloempitolie, kruid met grof zout, peper en paprikapoeder.
  2. Gaar 40 minuten in de over op 180°C.
  3. Blend de tomaten met de look die je mooi kunt uitduwen. Werk tijdens het blenden af met een goede scheut olijfolie, cayennepeper en zout.
  4. Serveer de crème lauw.
Groene asperges
  1. Maak slierten met een dunschiller. Leg ze op een ovenplaat met olijfolie, peper en grof zout.
  2. Laat 1 minuut garen in de over op 160°C.
Taggiasche olijven
  1. Snij de ontpitte olijven in stukken, cutter of blend ze fijn met een scheutje olijfolie. Kruid indien nodig bij met peper en zout.
Notities

Dresseer naar keuze of zoals op de foto.

Scampi, gegrild met honing en citroengras -813-

Scampi, gegrild met honing en citroengras -813-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Scampi, gegrild met honing en citroengras -813-
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Pel de scampi, verwijder het darmkanaal
  2. Voeg look, lente-ui, citroengras, kurkumapoeder, honing en vissaus toe. Meng goed onder de scampi en laat 10 minuten marineren in de koelkast.
  3. Spies telkens drie scampi's op een spiesje.
  4. Verhit de olie in een pan en bak de spiesjes kort gaar.
  5. Alternatief: leg ze 3 à 4 minuten onder een hete grill tot ze mooi roze zijn.

Paprika rolletjes, gegrilde met pesto -802-

Paprika rolletjes, gegrilde met pesto -802-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Paprika rolletjes, gegrilde met pesto -802-
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Leg de paprika’s op een bakplaat of in een ovenschaal en verwarm de oven op 230 graden, het liefst met grillstand.
  2. Besprenkel de paprika’s met een beetje olie. Rooster ze tot ze zwart blakeren en draai ze halverwege een keer om. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Haal ze daarna uit de oven en doe de paprika’s in een afgesloten zak of dek de ovenschaal af met folie zodat ze gaan ‘zweten’.
  3. Je kunt ze ook roosteren op een gaspitje van het fornuis in het vuur, dit gaat wat sneller.
  4. Na 20 minuten laat het velletje makkelijk los van de paprika’s en verwijder deze helemaal.
  5. Snijd de paprika in 4 stukken. Besmeer de binnenzijde met een beetje pesto en leg hier een schepje ricotta op. Kruimel hier wat walnoten over en leg een paar blaadjes rucola erop.
  6. Rol of vouw de gegrilde paprika dubbel en steek hier een prikker doorheen zodat hij vast blijft zitten

Fazantenfilet op Brabantse wijze, Fine champagne saus en gebakken aardappelen -768-

Fazantenfilet op Brabantse wijze, Fine champagne saus en gebakken aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Fazantenfilet op Brabantse wijze, Fine champagne saus en gebakken aardappelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De filets aankleuren en kruiden. Voor het eigenlijke gebruik, worden ze dan in een voorverwarmde oven gaar gebakken gedurende een tiental minuten.
  2. Men reinigt het witloof en stooft dit gaar in een weinig vetstof en water. Afkruiden met peper en zout en een weinig suiker. Eens gaar, goed laten uitlekken om daarna in een pan goudbruin te bakken.
  3. De spruiten worden gereinigd en in kokend gezouten water gaar gekookt, waarna men deze onder stromend koud water verfrist om de mooie groene kleur te behouden.
  4. Men warmt ze op in boter waarin men wat ui en eventueel wat spek gestoofd heeft. Kruiden met peper zout en muskaatnoot.
  5. De saus: men stooft de sjalotjes en laat deze wat bruin kleuren, bevochtigen met kalfsfond, een weinig laten inkoken , daarna room aan toevoegen en een tiental minuten laat trekken op een zacht vuurtje. op het einde voegt men er de cognac en de ganzenlever aan toe, afsmaken en door een zeef steken.
Notities

Bediening Op een warm bord plaatst men onderaan de filets, die men met de saus nappeert. Bovenaan schikt men de groentjes en de aardappelen en men werkt af met wat gehakte peterselie.

Tips van de chef: Fine champagne heeft niets te maken met champagne maar is een cognac. Bij gebruik van sterke drank niet te veel gebruiken. Men kan altijd nog bijvoegen, het ongedaan maken van teveel is veel moeilijker. Groene groentjes altijd in kokend gezouten water gaar koken en direct afkoelen. Men mag ook niet te veel in één keer in het water doen daar deze anders te veel tijd nodig hebben om te garen en grijs uitslaan.

Lamscurry met spinazie en basmati rijst -736-

Lamscurry met spinazie en basmati rijst
Recept Afdrukken
Porties
4 Pers
Porties
4 Pers
Lamscurry met spinazie en basmati rijst
Recept Afdrukken
Porties
4 Pers
Porties
4 Pers
Ingrediënten
Porties: Pers
Instructies
  1. Het vlees opkuisen (stempel pezen en vet verwijderen) In blokjes snijden van 2 cm op 2cm Deze in vetstof aan kleuren
  2. De stukken ui en geplette look en gember toevoegen Kruiden met peper zout en curry poeder de Cayennepeper en de garam massala
  3. Dit een weinig stoven zodat de kruiden hun volle aroma en smaak kunnen afgeven
  4. Bevochtigen met wat kippenbouillon en op een zacht vuurtje gaar stoven
  5. Voor het opdienen de gewassen blaadjes eronder mengen de yoghurt erbij. Afkruiden en eventueel bij binden met maïzena. Als de yoghurt erbij is niet meer laten koken daar deze anders kabbelt
  6. De rijst garen in water met zout en wat kippenpasta
  7. Opdienen op een warmbord De rijst verdelen op het bord er een kuiltje van maken en in het kuiltje het vlees met de saus Eventueel afwerken met enkele verse blaadjes spinazie

Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie -712-

Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie
Recept Afdrukken
Wijting, goujonette met zelfgemaakte tartaar en gefrituurde peterselie
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men kookt eerst het eitje in gezouten water ongeveer een tiental minuten gaar, men pelt het en steekt het door een zeef.
  2. Daarna maakt men de mayonaise en voegt er de gehakte kruiden en het ei aan toe.
  3. Daarna reinigt men de slascheutjes.
  4. Nu neemt men de gereinigde en graatloze tongfilets en men snijdt ze in de lengte in drie of vier naargelang de grootte.
  5. Dit doet men door het gekruide eiwit en daarna door het paneermeel, gemengd met wat maanzaad.
  6. Men bakt de reepjes gaar in de frituur en laat daarna het vet uitlekken op keukenpapier.
  7. Nu vermengt men de sla met de olie en azijn.
Notities

Bediening: Op een groot bord legt men in het midden een torentje met sla, daarrond plaatst men de gebakken tongfilets en het geheel wordt afgewerkt met een stukje citroen. De tartaarsaus dient men apart op in een sauskom

Zalmkroket podjolski zachte currysaus -696-

Zalmkroket podjolski zachte currysaus
Recept Afdrukken
Porties
10 stuks
Porties
10 stuks
Zalmkroket podjolski zachte currysaus
Recept Afdrukken
Porties
10 stuks
Porties
10 stuks
Ingrediënten
Porties: stuks
Instructies
  1. De sjalotten en de champignons in een mooie julienne snijden en aanstoven in wat olijfolie.
  2. Daarna curry en kurkuma toe voegen en laten mee stoven (beter voor de smaak), de room erbij doen en wat laten koken, kruiden met wat kippenpasta, peper en zout.
  3. Ondertussen de zalm kruiden en in de oven gaar steamen en daarna in stukken trekken.
  4. De saus binden met de blanke roux (redelijk dik), de kaas en de zalm erbij en op smaak brengen.
  5. Op een geoliede en met cellofaan papier beklede schotel verdelen (1à2 cm dik) en laten koud worden.
  6. Daarna verdelen in porties en dan paneren. Met een weinig bloem, in de losgeklopte en gekruide eieren rollen en daarna in de chapelure .
  7. Afbakken voor gebruik.
  8. Bediening:
  9. Op een bord schikken samen met de sla, het stukje citroen en wat saus (niet op de kroket).

Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus -677-

Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus
Recept Afdrukken
Kalf hersentjes, gebakken met tartaarsaus
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De hersentjes in water en wat citroensap laten weken, na een half uurtje kan men dan gemakkelijker de vliesjes verwijderen.
  2. De bouillon opzetten met de in stukjes gesneden groentjes en wat kippepasta en een weinig peper.
  3. Bloem mengen met peper en zout.
  4. Als de bouillon getrokken heeft, deze doorsteken en er de hersentjes voorzichtig in leggen.
  5. Alles aan de kook brengen en na het kookpunt een 20 minuten op een zacht vuurtje laten pruttelen.
  6. De hersentjes wat laten trekken en deze daarna met een schuimspaan (pollepel met gaten) op een propere handdoek leggen.
  7. De mayonaise maken en er de fijn gesneden kruiden bij doen, afsmaken.
  8. De hersentjes in dikke plakken verdelen, in wat gekruide bloem rollen en in een pan met boter mooi goudgeel aankleuren.
  9. Opletten of deze genoeg gekruid zijn.
  10. Opdienen op een warm bord met een lepel tartaar.

Zalm, gerookte met garnalen en meloen -632-

Zalm, gerookte met garnalen en meloen
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Zalm, gerookte met garnalen en meloen
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. De garnaaltjes pellen en koel bewaren.
  2. De meloen schillen en van de pitjes ontdoen.
  3. Met een parisienne lepeltje maakt men mooie bolletjes, die men koel bewaart.
  4. Men maakt een dikke vinaigrette van de olijf olie en de 2 soorten azijn, op smaak brengen en afwerken met de bieslook en de zure room.
  5. De garnalen en de meloen mengen met een weinig vinaigrette.
  6. De gerookte zalm in een vormpje doen en opvullen met de farce van de garnaaltjes, mooi toevouwen en afwerken met enkele takjes bieslook.
  7. Bediening
  8. Op een bordje schikken en versieren met wat witte koolsla en een radijsje dat in een bloem versneden is.
  9. Rond de zalm doet men een weinig saus.

Worteltaart -540-

worteltaart
Recept Afdrukken
worteltaart
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De garnituur heel goed mengen.
  2. Alles goed mengen met een elektrische klopper, in een bakvorm doen die ingevet is en met wat bloem bestrooien.
  3. In een voorverwarmde oven (180°) gedurende een 50 à60 minuten bakken.
  4. Uit de vorm halen, laten afkoelen en met de garnituur bestrijken

Gyros, witte koolsla en hand gesneden frietjes -484-

Gyros, witte koolsla en hand gesneden frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Gyros, witte koolsla en hand gesneden frietjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. Men reinigt het vlees en versnijdt het in blokjes van 1cm op 1 cm.
  2. De paprika’s worden eveneens in fijne blokjes gesneden .
  3. 2/3 van de ui snijdt men in blokjes, de rest in ringen en deze bewaren we voor de garnituur.
  4. Men mengt dit alles met peso en de gyros kruiden, doen er olijfolie bij en laten dit dan een tijdje marineren (liefst een drietal uren).
  5. Ondertussen pocheert men de frietjes.
  6. De witte koolsla maakt men klaar als volgt:
  7. men mengt met wat peso, suiker en kurkuma, olie en azijn en laat deze een weinig trekken. Voor het bedienen nogmaals afsmaken.
  8. Voor het opdienen bakt men het vlees in een hete pan gaar. Niet in roeren daar anders het vleesvocht vrij komt en het vlees niet bakt maar kookt.
Notities

Op een warm bord. Het slaatje dient men apart op. Over het vlees strooit men wat ui ringen.

Tomaten en sinaasappelsoep met wortel -465-

Tomaten en sinaasappelsoep met wortel
Recept Afdrukken
Porties
4 soepen
Porties
4 soepen
Tomaten en sinaasappelsoep met wortel
Recept Afdrukken
Porties
4 soepen
Porties
4 soepen
Ingrediënten
Porties: soepen
Instructies
  1. De tomaten pellen en ontpitten en in mooie dobbelsteentjes snijden.
  2. De ui in fijne ringen snijden en in olijf olie mooi laten kleuren, de tomaten erbij voegen alsook de fijne dobbelsteentjes wortel en de basilicum. Wat laten sudderen, een ½ theelepel suiker erbij en laten stoven.
  3. De bouillon toevoegen (1liter) en op een zacht vuurtje laten trekken tot de groentjes gaar zijn (een tiental min), daarna de soep mixen en door een zeef steken, appelsiensap erbij, maar niet alles in een keer, men moet deze proeven! afsmaken en opdienen.

Farfalle salade met zongedroogde tomaatjes -475-

Farfalle salade met zongedroogde tomaatjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Farfalle salade met zongedroogde tomaatjes
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Porties: pers
Instructies
  1. De pasta’s in veel gezouten water beetgaar koken, afgieten en
  2. in koud water afkoelen.
  3. Een mayonaise maken met een eidooier, mosterd, peso, olie en azijn.
  4. De andere eieren hard koken en pellen en dan in mooie ringen versnijden.
  5. De paprika’s reinigen en het vlees in dobbelsteentjes versnijden.
  6. De zongedroogde tomaten in mooie reepjes snijden, de peterselie fijn hakken, de pijpajuin versnijden in fijne ringen & de maïs afgieten en goed afspoelen.
  7. Alles voorzichtig mengen en afsmaken.
Notities

Op een mooi koud bord afwerken met wat peterselie. Tip van de chef Als de pasta’s plakken, niet uiteen trekken want dan maakt men deze stuk. Als we ze in wat koud water weken, komen ze zo los.

Gebakken garnaalcakejes met chilipeper -412-

Gebakken garnaalcakejes met chilipeper
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Gebakken garnaalcakejes met chilipeper
Recept Afdrukken
Porties
12
Porties
12
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Leg het brood in een kom, schenk er water over, laat het brood 10 seconden weken en knijp het uit.
  2. Doe het in een keukenmachine met de garnalen, chilipeper, gember en knoflook, zout en peper.
  3. Pureer tot alles goed gemengd is.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C.
  5. Bestuif uw handen licht met bloem en vorm van het mengsel 12 cakejes.
  6. Vet een ovenplaat lichtjes in. Leg er de cakejes gelijkmatig verdeeld op. Kwast ze zuinig in met een beetje olie en bak ze 15 a 20 minuten tot ze goudbruin zijn en een beetje knapperig.
  7. Bediening
  8. Serveer met een beetje sla en een kommetje zoetzure chilisaus.

Seranoham. “Tetillafrito” met seranoham en Salsa Creool -351-

Seranoham. “Tetillafrito” met seranoham en Salsa Creool
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Seranoham. “Tetillafrito” met seranoham en Salsa Creool
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Rol de seranoham rond de Tetillakaas en bevestig met een satéstokje.
  2. Paneer de kaasstokjes in eerst bloem, vervolgens in ei en laatst in japans broodkruim. Frituur de kaasstokjes in olie op 180°C tot goudbruin en laat uitlekken.
  3. Serveer met Salsa Creool.

Banaan. Japanse “banana split” -349-

Banaan. Japanse “banana split” -349-
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Banaan. Japanse “banana split” -349-
Recept Afdrukken
Porties
8
Porties
8
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Breng voor de chocoladesaus de room aan de kook en smelt hierin de chocolade. Smaak de saus af met cola.
  2. Meng alle ingrediënten voor de tempuradeeg.
  3. Steek de mini bananen op stokjes en rol ze eerst in bloem en daarna in het tempurabeslag.
  4. Frituur ze op 180°C gedurende 3 minuutjes en laat ze uitlekken.
  5. Bepoeder de bananen met bloemsuiker.
  6. Serveer met uitgeperste passievruchten, chocoladesaus en vanille ijs.
Notities

Men kan het tempuradeeg ook maken met volgende ingrediënten : 200 ml ijskoud water, 1 ei, 100g bloem, 50g maïzena en ½ theelepel zout.

Pata negra met asperges en vinaigrette -332-

Pata negra met asperges en vinaigrette
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Pata negra met asperges en vinaigrette
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Men reinigt en schilt de asperges en gaart deze in kokend, gezouten water, of nog beter, in een steamer, beetgaar.
  2. Men maakt een vinaigrette met de olie, de mosterd en de azijnen.
  3. De ham snijdt men in filter dunne sneetjes.
  4. Bediening
  5. Op een plat bord schikt men de asperges, bvb: 2 wit & 1 groen, of 1 wit , 1 groen & 2 wit.
  6. Men napeert met de vinaigrette en werkt af met de sneetjes ham.
  7. Tips van de chef:
  8. Pata negra wordt vooral in het zuidwesten van Spanje geproduceerd.
  9. De ham komt van een aan een wild zwijn verwant varken: het IBERICO varken, dat vernoemd is naar zijn zwarte poten.
  10. In de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, voedt het varken zich vooral met deze eikels, tot 10 kg per dag.
  11. Daardoor krijgt de ham een nootachtige smaak.

Tartaarsaus -331-

Tartaarsaus
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Tartaarsaus
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Het hardgekookt ei zeer fijn pletten en we maken hiermee een mayonaise.
  2. We mengen de eierdooiers, het geplette ei, de mosterd, een scheutje witte wijn en een eetlepel citroensap en kruiden met peper & zout naar smaak.
  3. (Let op met de hoeveelheid zout, te veel zout zorgt ervoor dat we opnieuw kunnen beginnen, dus proeven is hier aangewezen).
  4. We lengen geleidelijk aan met olie en roeren hierbij steeds in dezelfde richting.
  5. Wanneer de saus te dik wordt voegen we een scheutje citroensap bij met wat olie.
  6. We mengen de mayonaise met de fijngehakte sjalot, peterselie, kappertjes, dragon en augurkjes.
  7. We werken af met bieslook.
  8. Deze saus wordt bij uitstek opgediend bij visschotels.

Mosselen in witte wijn met frietjes en mosselsausje -291-

Mosselen in witte wijn met frietjes en mosselsausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Mosselen in witte wijn met frietjes en mosselsausje
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De mosselen goed wassen en spoelen en enkele uurtjes laten trekken in koud water met wat zout en bloem zodat ze het zand kunnen uitspuwen.
  2. De ui en selder reinigen en niet te grof snijden.
  3. De peterselie wassen en grof hakken.
  4. De boter smelten, de groenten erbij en een klein beetje stoven.
  5. De mosselen toevoegen en kruiden met peper en zout en een goede scheut witte wijn.
  6. Deksel erop en garen (open is gaar).
  7. Een dikke mayonaise maken met als garnituur de fijn gesneden sjalot en peterselie en mosterd en curry.
  8. Op het einde mengt men en beetje mosselsap onder de mayonaise.
  9. Frietjes bakken en opdienen.
  10. Bediening
  11. Indien men over niet voldoende mossel potten beschikt dient men in soepborden op en geeft men een repasse.
Notities

Als men mosseltjes over heeft, deze bestrijken met wat lookboter om als aperitief hapje of voorgerecht te geven. De mossel blijft wel in één schelp. Men kan ook de schelpen verwijderen en het mosselvlees paneren en dan afbakken in de frituur. Opdienen met een slaatje en verse tartaarsaus.

Garnaalkroket met een fijn slaatje -289-

Garnaalkroket met een fijn slaatje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Garnaalkroket met een fijn slaatje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De melk koken samen met de pellen van de garnalen en laten afkoelen om zoveel mogelijk geur en smaak van de garnalen te bekomen.
  2. Een blanke roux maken van boter en bloem en deze op een klein vuurtje laten “drogen” om de bloemsmaak te verwijderen.
  3. De melk door een fijne zeef steken, eventueel met een neteldoek, en deze laten koken.
  4. De roux goed ondermengen en een tijdje laten trekken zonder aan te branden.
  5. Afkruiden met peper, zout, muskaat en een mespuntje cayennepeper.
  6. De gemalen kaas en de garnalen toevoegen en de pot van het vuur verwijderen.
  7. Ondertussen heeft men een liaison gemaakt van de eidooiers, room en citroensap die men dan ook vermengd bij de rest.
  8. Een platte plaat met een beetje olie instrijken.
  9. De massa op de plaat glad strijken met behulp van een spatel en boter.
  10. Laten opstijven en portioneren en paneren.
  11. Voor gebruik afbakken in een warme friteuse.
  12. Bediening
  13. Op een bordje met een fijn gemengd slaatje en een stukje citroen.
  14. Eventueel een kreeftensausje apart bij opdienen.
  15. Men kan ook wat gefruite peterselie bij geven.
Notities

Voor een grote hoeveelheid bakt men de kroketten en hou deze warm in een matige oven. Indien men ze uit de diepvriezer haalt plaatst men deze eerst een minuut in de micro-oven zodat deze al binnenin ontdooit zijn.

Scampi, lepeltje scampi in een kreeftensausje -282-

Scampi, lepeltje scampi in een kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Scampi, lepeltje scampi in een kreeftensausje
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Reinig de scampi’s en verwijder het darmkanaal.
  2. Warm wat olijfolie op en bak er de schelpen in samen met de look, het sjalotje en een stukje wortel.
  3. Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat deze een beetje meestoven om de zuurte van de tomaten te verwijderen.
  4. Flambeer met een scheutje cognac en blus met de witte wijn,laat dit eens opkoken en doe er dan de room bij.
  5. Laat dit een tijdje stoven , afsmaken en door een zeef steken.
  6. De scampi’s worden dan in wat boter gebakken, gekruid met peper en zout en een weinig look.
  7. Bediening
  8. Let de scampi in een lepeltje en doe er wat saus over, afwerken met wat fijn versnipperde bieslook en warm opdienen.
Notities

Voor een grote massa houdt men de gebakken scampi’s warm in de saus.

Zeetong meniere -276-

Zeetong meniere
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Zeetong meniere
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De tongen reinigen en van hun vel ontdoen.
  2. In de bloem wikkelen, goed afkloppen en in gesmolten boter gaarbakken en kruiden met peper en zout.
  3. De aardappelen wassen, schillen en in frietjes snijden naar de gewenste dikte.
  4. Een eerste maal pocheren op een temperatuur van 150 à 160 graden.
  5. Daarna afbakken op een 180 à190 graden.
  6. De sla mengen met de olie en de azijnen.
  7. Bediening
  8. Op een warm bord met een halve citroen en gehakte peterselie, genapeerd met de bakboter.
  9. Eventueel de vis fileren.
Notities

Liefst een tefal pan gebruiken. Soorten frieten: pommes paille; pommes allumettes; pommes frites; pommes pont-neuf.

Tongreepjes, gefrituurd met jonge sla -236-

Tongreepjes, gefrituurd met jonge sla
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Tongreepjes, gefrituurd met jonge sla
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1