Reinig de scampi’s en verwijder het darmkanaal.

Warm wat olijfolie op en bak er de schelpen in samen met de look, het sjalotje en een stukje wortel.

Voeg er de tomatenpuree aan toe en laat deze een beetje meestoven om de zuurte van de tomaten te verwijderen.

Flambeer met een scheutje cognac en blus met de witte wijn,laat dit eens opkoken en doe er dan de room bij.

Laat dit een tijdje stoven , afsmaken en door een zeef steken.

De scampi’s worden dan in wat boter gebakken, gekruid met peper en zout en een weinig look.

Bediening

Let de scampi in een lepeltje en doe er wat saus over, afwerken met wat fijn versnipperde bieslook en warm opdienen.