Categorie archieven: nager03

Bokkenpootjes -909-

 

Afdrukken

Bokkenpootjes -909-

Porties 30 koekjes

Ingredienten

Bisquit

  • 250 g eiwit
  • 250 g suiker
  • 200 g amandelpoeder ingrediënt broyage
  • 200 g bloemsuiker ingrediënt broyage
  • 75 g maïzena ingrediënt broyage
  • 25 g bloem ingrediënt broyage
  • 1 snuifje zout
  • 2 druppeltjes vanille extract 2 a 3

Boterroom (crème au beure)

  • 375 g melk
  • 225 g suiker
  • 2 vanillestokjes
  • 25 g suiker
  • 125 g room
  • 4 eidooiers
  • 40 g crèmepoeder
  • 480 g boter op kamertemperatuur

Afwerking

  • 500 gr chocolade zwarte

Instructies

Bisquit

  • De broyage, amandelpoeder en bloemsuiker, samen met de bloem en de maïzena zeven
  • Het eiwit tot een stevig schuim kloppen en er beetje bij beetje de suiker onder kloppen.
  • De broyagemassa onder het schuim spatelen. Het snuifje zout en vanille extract toevoegen. De massa in een spuitzak met effen spuitmond doen en op een bakplaat met bakpapier spuiten in reepjes.
  • Ongeveer 12 minuten bakken in de oven bij 180 °

Boterroom (crème au beure)

  • Breng de melk, suiker, vanillemerg en -stokjes aan de kook. Klop de suiker met de room, eidooiers en crèmepoeder op. Verwijder de vanillestokjes en giet wat kokende melk op de koude massa. Schenk dit terug bij de kokende melk en blijf kloppen tot een dikke banketbakkersroom. Giet onmiddellijk in een koude kom en dek af met plastiekfolie. Laat de banketbakkersroom afkoelen in de koelkast.
  • Draai de boter luchtig in de keukenrobot. Voeg geleidelijk de koude banketbakkersroom toe. Schep het beslag in een spuitzak en spuit laagjes tussen de lepeltjes biscuit. Na afkoelen vullen met boterroom, laten koud worden in de koelkast.

Afwerking

  • Als laatste gaan we 500 gr zwarte chocolade smelten en de uiteinden van de bokkepootjes hierin dompelen. Bewaar na afkoeling van de chocolade in de koelkast en daarna opdienen

Notities

Van Roy Luc

Irish-coffecream met baileys in glas. -812-

Afdrukken

Irish-coffecream met baileys in glas. -812-

Porties 12

Ingredienten

irish-coffecream

  • 2 eidooiers
  • 60 g suiker
  • 1 blaadje gelatine
  • 1 eetlepel koffie extract
  • 60 ml melk
  • 375 ml room
  • scheutje whisky

Créme van koffie en baileys

  • 150 g suiker
  • 50 g water
  • 50 g koffie sterke
  • 150 g room
  • 25 g baileys

Papierdun koffiekoekje

  • 25 g suiker
  • 20 g water
  • 2 g koffiepoeder
  • 30 g bloemsuiker
  • 30 g bloem
  • 1 eiwit

Instructies

Voorbereiding

  • Gelatine weken
  • Klop de 375 g room tot zachte pieken en zet in de koelkast
  • Weeg alle ingrediënten af en zet alles per bereiding klaar.

Créme van koffie en baileys

  • Laat water en suiker karameliseren
  • Vioeg er de room en de sterke koffie aan toe.
  • Laat lichtjes koken

Irisch coffeecream

  • Laat de melk koken
  • Klop intussen de eidooiers met de suiker (ruban)
  • Giet de melk op de ruban en bind op het vuur (porter à la nappe)
  • Voeg van het vuur de uitgeknepen gelatineblaadjes, de koffie-essence en whisky toe. Laat afkoelen
  • Voeg als het mengsel wat afgekoeld is de geslagen room toe.

Papierdun koffiekoekje

  • Laat water en suiker goed koken en laat afkoelen tot 70° C
  • Voeg er de oploskoffie aan toe en meng
  • Voeg er de gezeefde bloem en poedersuiker aan toe.
  • Voeg op het einde het eiwit toe (goed mengen en mixen)
  • Strijk het beslag dun uit op een siliconenmat
  • Bak in een voorverwarmde oven af op 170°C (5 minuten)

Afwerking

  • Leg eerst een laagje créme van koffie onderaan het glaasje.
  • Daarboven doe je de mousse van Irish coffee
  • Werk af met het koekje.

Filo deeg rol met appel rozijnen en peperkoek en kaneelroom -745-

Afdrukken

Filo deeg rol met appel rozijnen en peperkoek en kaneelroom

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 3 appels mooie vaste
  • 4 sneden peperkoek
  • 4 eetlepels rozijntjes
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 glaasje Rum
  • 8 vellen filo deeg
  • 1 flesje honing lopende
  • klont boter

Instructies

  • De oven voorverwarmen op 180°
  • De appeltjes schillen en in dobbelsteentjes snijden. De rozijntjes in wat rum weken De peperkoek eveneens in dobbelsteentjes snijden
  • Een pan warmen. Wat boter smelten en daarin de appel stukjes stoven de suiker erbij en wat laten stoven. De rozijnen en de peperkoek toevoegen en een weinig stoven. Uit de pan halen zodat deze niet verder garen
  • Een ovenplaat met bakpapier bekleden
  • De filo deeg in vierkanten versnijden. Inborstelen met wat lopende honing, daarop de mengeling van de appels en mooi toe rollen Ervoor zorgend dat alles mooi dicht is
  • Afbakken in de oven tot deze mooi goudbruin en krokant zijn
  • De room opkloppen met wat kaneelpoeder naar smaak
  • Op een bord schikt men twee rolletjes en doen er een lepeltje room op men kan deze ook apart bij serveren

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-

Afdrukken

Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-

Porties 8 pers

Ingredienten

  • frambozencoulis AANKOOP*, of zelf maken: water,frambozen, suiker, steranijs** //
  • 130 ml water of frambozencoulis kopen
  • 50 g Poedersuiker of frambozencoulis kopen
  • 350 g frambozen of frambozencoulis kopen
  • 1 steranijs of frambozencoulis kopen
  • ----Tiramisu
  • 250 g mascarpone
  • 150 ml slagroom 40 % vetgehalte
  • 100 g frambozenconfituur Potje SO fruit van Materne frambozen te vinden in de koelafdeling Delhaize
  • ----Afwerking
  • 8 frambozenmeringue te vinden bij Delhaize ( bakkerij )
  • 8 blaadjes verse munt
  • 100 g amandelschilfertjes roosteren in een antikleefpan zonder vetstof

Instructies

  • Frambozencoulis : Kook de frambozen, water, suiker, en steranijs 20 min zachtjes tot een compote. Zeef door een mousselinezeef tot een homogene coulis. laten afkoelen.
  • Tiramisu : Klop de room op - Meng de mascarpone met de frambozenconfituur en meng er daarna de room zachtjes onder.
  • Opbouw van het glas : verkruimel de meringue en giet er wat coulis over. Schep er een sl mascarpone mengsel over en daarna wat coulis langs het glas over dit mengsel. Zet 2 uren koel in de koelkast .
  • Afwerking: Versier met wat amandelschilfertjes een framboos en een vers muntblaadje.

Mango met mousse van witte chocolade en passievrucht -686-

Afdrukken

Mango met mousse van witte chocolade en passievrucht

Porties 4 pers

Ingredienten

  • 1 mango rijpe
  • 4 blaadjes munt
  • 1 limoen
  • honing
  • gember gekonfijte , acultatief
  • 4 passievruchten
  • _____Mousse
  • 100 g melk
  • 100 g room
  • 1 vanillestok
  • 200 g chocolade witte
  • 2 blaadjes gelatine
  • 400 g room halfopgeklopte

Instructies

  • Pel de mango en snijd deze in kleine stukjes, meng hieronder wat honing, limoensap en
  • limoenrasp,gekonfijte gember en de muntblaadjes
  • Mousse :
  • Gelatine blaadje weken in koud water
  • De melk, room en vanille (zaadjes) opkoken
  • Breek de chocolade in stukjes en giet hierop het kokende melk-roommengsel
  • De gelatine uitknijpen en mengen onder de nog warme chocolademengeling en verder laten afkoelen tot kamertemperatuur.
  • De resterende 400ml room half opkloppen
  • Het chocolademengsel onder de room spatelen
  • Verdeel de mangostukjes in grote glazen en vul aan met de chocolademousse.

Notities

Presentatie : Haal het vruchtvlees uit de passievrucht en doe het bovenop de gestolde chocomousse versier met nog enkele muntblaadjes

Sinaasappelgratin met amandelen -645-

Afdrukken

Sinaasappelgratin met amandelen

Ingredienten

  • 2 eetlepels kandijcassonade blonde
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels amandelen gepelde
  • 70 g kristalsuiker
  • 1 eetlepels oranjebloesemwater
  • 200 g kaas verse
  • 4 sinaasappelen

Instructies

  • Bereidingstijd : 10 min – 15 min kooktijd
  • Verwarm de oven op 180 °C
  • Pel de sinaasappelen en snij ze verticaal in twee en vervolgens in schijven
  • Laat ze uitlekken in een vergiet
  • Klop de kaas samen met de eieren, de suiker en het oranjebloesemwater op tot een homogene room
  • Schik de sinaasappelen in crème bruléepotjes en overgiet ze met de room
  • Bestrooi met de cassonade en grof gehakte amandelen
  • Laat 15 min. In de oven bakken.
  • Lauw eten

Cappichino cakes in a cup -595-

Afdrukken

Cappichino cakes in a cup

Porties 4 porties

Ingredienten

  • 125 g bloem patisserie
  • 125 g suiker fijne
  • 125 g boter" malse
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels melk"
  • 1/2 vanille stok"
  • 1 koffielepel koffie "oploskoffie
  • boter "een beetje extra
  • 1 dl room volle
  • wat bloemsuiker"
  • bloem

Instructies

  • De boter mals kloppen met een keuken mixer, daarna de suiker er doorheen roeren en vervolgens de eieren.De gezeefde bloem er voorzichtig onder spatelen. De melk een weinig warmen en daarin de oploskoffie smelten samen met de geschraapte vanille stok. De oven verwarmen op 180°
  • De cups of tassen insmeren met wat boter, bloem erin, eens goed draaien en daarna overtollige bloem verwijderen. De potjes ¾ opvullen en op een oven plaat afbakken gedurende een 20 minuten.

Notities

Koud of lauw opdienen, overgieten met wat half opgeklopte room en afwerken met bloemsuiker en wat fijne oploskoffie.

Frambozen. Charlotte met frambozen -549-

Afdrukken

Frambozen. Charlotte met frambozen

Porties 6 pers

Ingredienten

  • 250 g frambozen diepvries
  • 200 ml frambozenbier
  • 8 bladeren gelatine
  • 250 ml griekse yoghurt
  • 4 eetlepels suiker fijne
  • 1 pakje vanille suiker
  • 25 cl room opklop
  • Lange vingers:
  • frambozen verse
  • Poedersuiker
  • 4 Amaretto koekjes

Instructies

  • Men laat het fruit ontdooien. We weken de gelatine en warmen het bier.
  • Als het warm is doet men er de uitgeknepen gelatine bij en mengen dit goed.
  • De yoghurt met de suiker en vanille loskloppen en er het bier (niet te warm) aan toevoegen, daarna mengen met de ontdooide frambozen.
  • De slagroom opkloppen en deze voorzichtig bij de rest spatelen.
  • Men bekleedt een springvorm met plastiek folie, men bedekt de bodem met de koekjes, de gesuikerde kant naar boven, de rest van de koekjes zet men recht tegen de zijkant met de gesuikerde kant naar buiten.
  • Daarna voorzicht de farce erin gieten en in een koelkast laten opstijven.

Notities

Voor het opdienen neemt men de Charlotte uit de vorm, versiert deze met wat frambozen en bloemsuiker, presenteren en versnijden.

Kriekentaart -514-

Afdrukken

Kriekentaart

Ingredienten

  • 500 g bloem
  • 200 g water
  • 25 g gist
  • 25 g melkpoeder
  • 25 g suiker
  • 50 g eieren
  • 10 g zout
  • 200 g vetstof
  • 1080 g krieken
  • 280 g suiker
  • 48 g bindmiddel
  • 500 g banketbakkersroom

Instructies

  • De bloem zeven en een bloemkring maken.
  • In de bloemkring deponeer je de gist, suiker, melkpoeder, eieren en water. Buiten deze kring lag je de vetstof en het zout.
  • Meng nu de grondstoffen in de kring en neem beetje bij beetje de bloem mee. Als er zich een deegje gevormd heeft neem je ook de vetstof en het zout mee. Het deeg glad kneden tot de vetstof niet meer zichtbaar is. Dan het deeg 15 minuten laten rijzen.
  • Verdeel het deeg in 6 delen van 160 gr en hou de rest voor de bandjes. De bekomen deegstukjes opbollen en 5 minuten laten rijzen. Je neemt nu 4 laag geribde taartvormen van 18 cm diameter en vet deze goed in. Zeker de zijkanten. Het houd uw deeg tegen de wand en het vergemakkelijkt het ontvormen van de taart.
  • De deegstukjes rond uitrollen. Niet de veel want anders word de taart te dun en heb je deeg te veel.
  • Leg het deeg in de vorm en fonceer behoorlijk. Het overige deeg afrollen en de overschot kan bij het deeg voor de bandjes. Nu de boorden ophalen tot 1 mm boven de boord. De boord doreren met eigeel.
  • Het krieken sap mengen met koud bindmiddel en goed roeren om geen klonters te hebben + de krieken er aan toevoegen. Doe een laagje banket crème op de bodem en bedek dan met de krieken. Zorg ervoor dat er geen crème meer zichtbaar is.
  • Voor de bandjes rol je de resten van het deeg uit en maak je bandjes met een bandjesapparaat. Als je dat niet hebt kan je met lat en scherp mes zelf bandjes snijden.
  • De bandjes ten slotte doreren en laten narijzen. +/- 45 minuten vangen aan na het uitrollen.
  • Bak de taart af in een oven van 235 graden voor ongeveer 30 minuten. Controle doen is een must want niet elke oven is gelijk.
  • Als afwerking zal men de taart abricoteren en afsuikeren met grove kristalsuiker.

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines -473-

Afdrukken

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines

Ingredienten

  • …….Chocoladebeslag
  • 8 eieren
  • 200 g suiker
  • 30 g cacaopoeder
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 130 g bloem
  • …….Witte chocolademousse
  • 450 g chocolade witte
  • 160 g room 40%
  • 75 g eidooiers
  • 50 g bloemsuiker
  • 5 blaadjes gelatine
  • 750 g slagroom
  • ……..Sauceersiroop
  • 250 ml siroop
  • 40 ml kirsch
  • _____Garnituur
  • giottines

Instructies

  • Voor het chocoladebeslag, de eieren en suiker luchtig opkloppen.
  • De bloem, cacao en het aardappelzetmeel afwegen en zeven om geen klonters te hebben.
  • Een bakplaat invetten, bedekken met bakpapier en nogmaals invetten.
  • Het gezeefde mengsel kort onder het eimengsel mengen met een spatel en onmiddellijk gelijkmatig op de bakplaat verdelen. 5 minuten afbakken in een oven van 250 graden.
  • Voor de witte chocolademousse, de gelatine weken in koud water. De slagroom voor ¾ opkloppen en in de koelkast zetten
  • De chocolade en de room samen verwarmen in een warm waterbad tot 45 graden.
  • De eidooiers en de bloemsuiker opkloppen tot een schuimig, luchtig geheel.
  • De gelatine smelten en onder de opgeklopte eidooiers mengen met de klopper.
  • De chocolade eveneens onder het voorgaande mengsel kloppen en tot slot de voor ¾ opgeklopte room met een spatel tot een homogeen en klonter loos geheel mengen.
  • Opbouw van de taart;
  • Het chocoladebeslag in 2 gelijke delen verdelen (29 x 39 cm)
  • Plaats een kader van 29 x 39 cm op een met papier voorziene plaat. Plaats op de bodem een deel beslag en sauceer.
  • Vul vervolgens met witte chocolade mousse en breng de griottines aan op de snijlijnen op een onderlinge afstand van 2 cm.
  • Plaats nu de plank en kader in de diepvries zodat het geheel kan opstijven.
  • Breng nadien de 2e laag beslag aan en druk aan met een aandrukplank.
  • Sauceer opnieuw en doe de rest van de vulling op het net gesauceerde beslag. Maskeer de bovenzijde met een plastiek lat zodat je een egaal vlak verkrijgt.
  • Laat dan volledig verharden in de diepvries. Na verharding het kader uit de vriezer halen, het overtollige papier wegsnijden en met een brander het kader losbranden.
  • De losgekomen taart in 6 gelijke delen snijden (13 x 14.5 cm)
  • Op de goed verharde taarten een motief spuiten met een sjabloon (vb. een gekarteld taartkarton) en spuitmassa (cacao en cacaoboter)
  • De taarten verder afwerken met slagroom en chocolade versieringen en enkele griottines.

Chocolade, moelleux -436-

Afdrukken

Chocolade, moelleux -436-

Porties 4

Ingredienten

  • 100 g chocolade donkere
  • 110 g boter
  • 50 g bloem gezeefde patisseriebloem
  • 100 g suiker
  • vanille-ijs en/of vers rood fruit
  • 4 eieren

Instructies

  • Neem de helft van de eieren en meng ze volledig met de suiker. Doe hetzelfde met de dooiers van de andere helft.
  • Zeef de bloem in de mengkom en klop het geheel goed los tot je een homogene massa krijgt.
  • Smelt de chocolade samen met de boter en voeg ze toe aan het mengsel.
  • Giet het geheel in een gesloten spuitzak. Laat deze afkoelen in de koelkast, zodat het mengsel wat kan opstijven.
  • Bak de moelleux vlak voor het serveren. Tot zolang kan het beslag in de koelkast blijven liggen.
  • Laat de oven voorwerwarmen op 210°C. Hou de bakplaat apart. Wrijf de binnenzijde van de serveerringen in met een beetje boter en strooi er vervolgens wat bloem over. Dat is belangrijk om de gebakjes later makkelijk los te maken uit de vorm.
  • Plaats de ringen op de bakplaat, op een vel bakpapier of een siliconenmatje. Spuit dan het beslag in de vormpjes. Let op: vul elke ring voor 2/3 met het beslag. Het gebak zal rijzen in de oven.
  • Bak de moelleux 8 à 10 minuten in de oven op 210 °C. De baktijd hangt af van het type oven. Maak de gebakjes voorzichtig los en zet er ééntje op elk dessertbord. Het hart van de moelleux moet vloeibaar zijn. Meteen serveren! Serveer de warme moelleux met een bol vanille-ijs en/of een beetje vers rood fruit.

Amerikaanse koekjes -420-

Afdrukken

Amerikaanse koekjes

Porties 20

Ingredienten

  • 130 g boter ongezouten
  • 190 g suiker bruine
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 ei losgeklopt
  • 1 eetlepel melk
  • 220 g bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 250 g chocolade stukjes pure

Instructies

  • Boter en suiker in een kom mixen.
  • De vanille-essence en het losgeklopt ei al roerend toevoegen.
  • De melk er door roeren.
  • Daarna de gezeefde bloem en bakpoeder doorroeren en dan de stukjes chocolade.
  • Men neemt een bakplaat en bekleed deze indien nodig met bakpapier.
  • Men plaatst er een afgestreken eetlepel op en duw een beetje plat.
  • Men laat altijd een 4 cm ruimte tussen het deeg.
  • Een 15tal minuten bakken en daarna op een rooster laten afkoelen.
  • Bediening
  • Op een bordje bekleed met een dentelle papier.

Appel, baderdeeggebakje met appel, rozijnen en ijs -391-

Afdrukken

Appel. Bladerdeeggebakje met appel, rozijnen en ijs

Porties 6

Ingredienten

  • 6 stukken bladerdeeg van 7 x 7 cm + reepjes bladerdeeg voor de randen
  • 3 appelen
  • 60 g rozijnen
  • Calvados
  • 1/2 liter banketbakkersroom
  • 1 ei losgeklopt
  • 1 beetje kaneel
  • 1 à 2 bollen ijsroom vanille
  • chocoladesaus à la DELDICHE
  • _____banketbakkersroom
  • 1/2 l melk volle
  • 1 vanillestok
  • 125 g suiker
  • 3 eidooiers
  • 25 g Maïzena

Instructies

  • Bereiding bladerdeeg
  • De stukken bladerdeeg instrijken met losgeklopt ei, de randjes aanbrengen en deze eveneens instrijken met losgeklopt ei. Daarna afbakken op 180°.
  • Een appel schillen, in brunoise snijden en goudbruin bakken in boter. Blussen met calvados. De rozijnen laten weken in Calvados. Nadien vermengen met banketbakkersroom. De andere appelen schillen en in kwartjes snijden. Nadien deze kwartjes voor ¾ doorsnijden in lamellen. Nadien op een ingeboterde ovenplaat leggen en bestrijken met gesmolten boter. Als laatste bestrooien met bloemsuiker en afbakken in een oven van 170° tot ze gaar zijn. De bladerdeeggebakjes vullen met het bakkersroommengsel en het deksel eropsteken. Daarnaast een kwart appel leggen en zodanig op drukken dat je een waaier vormt. Dan op het bord een beetje versiering aanbrengen met vloeibare chocolade. Daarop een bol ijsroom leggen. Afwerken met een beetje kaneel.
  • Bereiding room
  • De melk met de doormidden gesneden vanillestok aan de kook brengen. Ondertussen de eidooiers, de maïzena en de suiker tot een ruban kloppen. De kokende melk al roerend op de ruban gieten en onder voortdurend roeren aan de kook brengen op een matig vuur. De vanillestok verwijderen en de room uitstorten op een ingeoliede plaat, bestrooien met bloemsuiker en laten afkoelen.

Notities

Tip : de banketbakkersroom kan in de winter ook warm geserveerd worden.

Tiramisu met speculaas -361-

Afdrukken

Tiramisu met speculaas -361-

Porties 8

Ingredienten

  • 4 eieren
  • 80 g suiker fijne
  • 500 g mascarpone
  • 80 g suiker fijne
  • speculaas
  • Amaretto amandel likeur naar smaak
  • Koffie
  • wat cacao poeder
  • stukje fruit rood
  • wat bloemsuiker

Instructies

  • Men doet de eidooier en het eiwit in aparte potten
  • De eidooiers klopt men met 80 gram suiker wit (au ruban)
  • Daarna roert men er voorzichtig de kaas onder
  • De eiwitten kloppen we tot sneeuw met de resterend 80 gr suiker maar men doet er de suiker geleidelijk in
  • Daarna mengen we dit met de kaas en voegen er een weinig amaretto bij
  • Onder tussen heeft men de speculoos verkruimeld en in een dessert coupe gelegd die we wat marineren met een beetje koffie en amaretto
  • De vulling erop en in de koelkast laten op stijven
  • Bediending
  • Op een bordje met een kantpapier
  • De coupe bestrooien we met wat cacao die vermengd is met wat bloemsuiker
  • Eventueel afwerken met een aardbei of een ander stukje rood fruit

Sinaasappel, carpaccio met framboosje en honing -305-

Afdrukken

Sinaasappel, carpaccio met framboosje en honing

Porties 4

Ingredienten

  • 2 sinaasappels
  • 100 g frambozen
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel honing vloeibare
  • 1 scheutje cassis

Instructies

  • Schil de sinaasappel à vif en snij deze in dunne schijfjes.
  • Verwijder de pitjes.
  • Men maakt een vinaigrette van de honing en de olijfolie en parfumeert deze met een scheutje cassis.
  • Men pureert 50g frambozen en voegt deze aan de dressing toe.
  • Bediening
  • Men schikt de schijfjes sinaasappel op een koud bord en napeert deze met de dressing.
  • Men versiert met de rest van de frambozen en enkele stukjes muntblaadje.

Notities

Men kan er altijd een bolletje vanille ijs bijvoegen maar dit is geen absolute must. Dranktip: een likeur op basis van sinaasappel.

Chocolademousse, witte -286-

Afdrukken

Chocolademousse, witte

Porties 4

Ingredienten

  • 150 g chocolade witte
  • 1/4 liter slagroom
  • 2 cl grand marnier

Instructies

  • Breek de chocolade in stukjes en laat deze op een zacht vuurtje samen met de room en de likeur smelten.
  • Doe in een pot met plastiek folie over en laat deze een nacht in de koelkast afkoelen.
  • Voor gebruik eenvoudig weg opkloppen.
  • Opgelet de room mag niet koken!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
  • Bediening
  • In een glas met behulp van een spuitzak of op een bordje in ovale vorm (quenelle).

Notities

bevat per persoon: 438 calorieen en 32 gram vet.

Fruitsla, verse geparfumeerd met Grand Marnier -245-

Afdrukken

Fruitsla, verse geparfumeerd met Grand Marnier

Porties 4

Ingredienten

  • 1 appel
  • 1 peer
  • 1/2 ananas
  • 1/2 meloen
  • 2 appelsien
  • 10 druiven blauwe
  • 1 kiwi
  • beetje witte wijn
  • suiker fijne
  • 1 scheut grand marnier
  • beetje room
  • blaadjes munt

Instructies

  • De witte wijn (een glas) en de suiker mengen, de sinaasappel à vif pellen en het sap bij de wijn doen.
  • Het andere fruit schillen en in blokjes snijden van een centimeter op een centimeter.
  • Dit alles bij de jus voegen en men doet er wat grand marnier bij.
  • In de koelkast zetten en een uurtje laten trekken.
  • Ondertussen klopt men de room op met een weinig suiker.
  • Bediening
  • Men doet de fruitsla in een glas of op een bordje en versiert met een rosasje room en een blaadje munt.

Aardbeien, in de wok gesauteerd en geflambeerd met Pastis -173-

Afdrukken

Aardbeien. In de wok gesauteerde aardbeien, geflambeerd met Pastis

Porties 6

Ingredienten

  • 100 g Aardbeien per persoon
  • beetje boter
  • kristalsuiker
  • pastis of Pernod
  • zwarte peper van de molen
  • 6 dl aardbeiencoulis
  • pepermunt
  • vanille-ijs of amandelijs

Instructies

  • Reinig zorgvuldig de aardbeien en was ze onder ruim water.
  • Droog ze af op een keukenhanddoek.
  • Ontdoe ze van de steeltjes.
  • Snij ze door indien ze te groot zijn.
  • Het best is ze op hun geheel te houden; dus koop ze niet te groot.
  • Smelt een klontje boter in de wok en voeg de aardbeien toe.
  • Sauteer ze even goed aan.
  • Voeg een klein beetje kristalsuiker toe.
  • Flambeer met de Pernod en kruid flink met de zwarte peper uit de molen.
  • Voeg de coulis toe en serveer in een diep bordje met een bolletje vanille-ijs of amandelijs.
  • Versier eventueel met wat verse pepermuntblaadjes.

Tiramisu -021-

Afdrukken

Tiramisu

Porties 12

Ingredienten

  • 1 kg mascarpone
  • 3 dl koffie sterke
  • 8 eierdooiers
  • 4 eiwitten
  • 200 g bloemsuiker
  • 5 cl Amaretto di Saronno
  • 3 dozen boudoirkoekjes
  • 50 g cacaopoeder

Instructies

  • De eierdooiers samen met de bloemsuiker opkloppen en de Mascarpone onderroeren.
  • Amaretto bijgieten en de stevig opgeklopte eiwitten onder de massa spatelen.
  • De boudoirs in sterke koffie met Amaretto doppen en in een glazen kom leggen.
  • Vervolgens de tiramisu op de boudoirs gieten en in de koelkast laten opstijven.
  • Afwerking
  • Bestrooien met cacaopoeder en koel opdienen.