Categoriearchief: nager05

Cheesecake met aardbeien -673-

Cheesecake met aardbeie
Recept Afdrukken
Cheesecake met aardbeie
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Smelt de boter. Maal de Amaretti koekjes en hazelnoten fijn in de keukenrobot.
  2. Roer er de gesmolten boter onder.
  3. Bekleed een ronde vorm (20 cm diameter) met plastiekfolie en bedek met de notenmengeling. Druk goed aan.
  4. Warm de Amaretto op en smelt hierin de geweekte gelatine.
  5. Klop de room half op.
  6. Roer de suiker en vanillesuiker door de platte kaas en meng met de zure room.
  7. Voeg de opgeklopte room bij de kaas en roer er dan de lauwwarme Amaretto onder.
  8. Giet de kaas op de notenmengeling en laat minstens 1 u. afgedekt opstijven in de koeling.
  9. Afwerking:
  10. Snijd de aardbeien in vier en laat in de poedersuiker en balsamico marineren.
  11. Haal de taart uit de vorm en leg op een groot, plat bord. Werk af met de aardbeien.

Aardbeientaart -634-

Aardbeientaart
Recept Afdrukken
Aardbeientaart
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Alles in een keuken robot mengen, 1 kg bloem toevoegen, mengen en een nacht in de koelkast laten rusten. Dit is voor 6 kleine taarten of 4 grote.
  2. De taartbodems invetten, het deeg uitrollen, prikken en afbakken in een voorverwarmde oven van 180 ° gedurende 20 min. daarna laten afkoelen
  3. De patisserie room erop, de aardbeien mooi schikken en afwerken met de opgeklopte slagroom .

Aardbeien met vanillemousse -599-

Aardbeien met vanillemousse
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Aardbeien met vanillemousse
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Klop de eiwitten stijf. Voeg lepel per lepel de suiker toe. Wacht telkens tot de vorige lepel opgenomen werd. Klop het eiwit tot het glanst. Klop in een andere kom de room stijf met daarin het vanillemerg. Spatel voorzichtig de room onder het eiwit.
Notities

Verdeel de mousse over 6 glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Snijdt net voor het opdienen de aardbeien in 4 en leg op de mousse. Werk af naar smaak met honing en chocoladeschilfers. Tip: Probeer geen calorieën te tellen. Je raakt toch de tel kwijt.

Bosvruchten, soepje met sabayon -544-

Bosvruchten, soepje met sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Bosvruchten, soepje met sabayon
Recept Afdrukken
Porties
4 porties
Porties
4 porties
Ingrediënten
Instructies
  1. Het fruit reinigen en verdelen over de vier soepborden.
  2. Men strooit er een weinig suiker over en laat deze een tijdje in het fruit trekken .
  3. Op het laatste ogenblik, doet men er een bol ijs bij en napeert men met de opgeklopte sabayon.
Notities

Indien men een degelijke oven bezit of een salamander, dan kan men deze bereiding laten glaceren. anders gewoon met een bunzen brander.

Fruit. Pavlova met rood fruit. -535-

Fruit. Pavlova met rood fruit.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Fruit. Pavlova met rood fruit.
Recept Afdrukken
Porties
4 pers
Porties
4 pers
Ingrediënten
Instructies
  1. Klop de eiwitten bijna stijf in de keukenrobot. Doe er dan de suiker, wijnazijn en de maizena bij. De azijn zorgt ervoor dat de meringes stijf zullen blijven.
  2. Als de eiwitten stijf zijn en mooi glanzen smeer je ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat je goede verhouding hoogte x diameter hebt.
  3. Bak af in een oven van 130 graden gedurende 1 à 1 ½ uur. Dit al naar geleng de dikte. Laat daarna de meringue in de oven afkoelen tot kamertemperatuur.
  4. Klop de slagroom op met de vanillesuiker. Verdeel deze over de taart en versier met het fruit.
Notities

Snijd de taart in stukken en verdeel op koude borden.

Kaastaart met cuberdons -461-

Kaastaart met cuberdons
Recept Afdrukken
Kaastaart met cuberdons
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Eerste werk: de rode neuzen fijn hakken en smelten in 1,5 dl water.
  2. De taartbodem bedekken met boterpapier,
  3. De boter smelten en de fijn gestampte koekjes aan toevoegen. De bodem bedekken en goed aandrukken.
  4. Eidooiers en de suiker goed mengen. De platte kaas en de room en het vanille extract mengen en de room met de gesmolten gelatine erbij doen, goed mengen.
  5. De eiwitten tot sneeuw kloppen en mengen au ruban.
  6. Op de koekjes bodem verdelen en besprenkelen met de afgekoelde rode neuzen.

Ananas met kokosroom -437-

Ananas met kokosroom
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ananas met kokosroom
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Snij de ananas in 4, verwijder de schil en de doornachtige ingroeisels.
  2. Daarna verwijderen we harde midden kern.
  3. Men snijdt de ananas in fijne blokjes (redelijk fijn) en bewaart deze daarna in de koelkast met een plastic folie er over.
  4. Breng 1 dl water aan de kook, los de suiker er in op en voeg daarna er de geraspte kokos en de stukjes pijpkaneel aan toe.
  5. Dit alles laat men een tiental minuten trekken waarna men het steekt door een zeef die bedekt is met een zeefdoek .
  6. Men knijpt de in het doek achtergebleven massa goed uit en doet deze bij het overige vocht. Dit brengt men terug aan de kook en laat hetvoor de helft inkoken.
  7. Laat de nu verkregen stroperige massa goed koud worden.
  8. Klop de slagroom stijf op en voeg er tijdens het kloppen de ingekookte koude massa aan toe, spatel vlak voor het opdienen de room zo luchtig mogelijk door de ananas blokjes .
  9. Bediening:
  10. In wijde glazen versierd met een beetje kaneel poeder.
Notities

Voor een grote hoeveelheid gebruikt men enkele gelatine blaadjes.

Aardbeien Romanov (recept Peter Goossens) -394-

Aardbeien Romanov (recept Peter Goossens)
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Aardbeien Romanov (recept Peter Goossens)
Recept Afdrukken
Porties
20
Porties
20
Ingrediënten
Instructies
  1. Meng het ijs met de coulis en de vodka tot een smeuïg geheel.
  2. Verdeel over de glazen tot ca ¼ van de rand.
  3. Mix voor het schuim de melk en de bloemsuiker op met een staafmixer.
  4. Werk er het drankje mee af

Aardbeien, millefeuille -393-

Aardbeien, millefeuille
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Aardbeien, millefeuille
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. Men maakt van de bladerdeeg ronde of rechthoekige vormen die men dan insmeert met een losgeklopte eidooier en daarop bestrooit men wat amandel schijfjes
  2. Dit bakken we af in een voor verwarmde oven 180 ongeveer een 18 minuten
  3. Men kookt een 10cl water en een 100 gr suiker (siroop)
  4. Wanneer de koekjes gaar zijn bestrijkt men deze dan met de bekomen siroop (koud)
  5. Men klopt de slagroom met wat bloemsuiker op
  6. De aardbeien snijdt men in 2 of 4 naargelang de grootte
  7. De bladerdeegjes snijdt men in de breedte door in 2 of 3 naargelang de dikte
  8. Men bestrijkt met de opgeklopte room, aardbeien erop, wat room, het koekje erop en men herhaalt deze bewerking Op t' eind plaatst men het koekje met de amandelen en webestrooien met de pistaches
  9. Bediening: op een dessert bordje

Roomijs met aardbeien Romanoff -333-

Roomijs met aardbeien Romanoff
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Roomijs met aardbeien Romanoff
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Los een soeplepel fijne suiker op in het sinaasappelsap en het citroensap.
  2. Prak de helft van de aardbeien door het sap.
  3. Voeg er de grand marnier aan toe.
  4. Klop de slagroom half op en werk deze ook onder het vocht.
  5. Voeg de overige aardbeien toe en laat deze in de saus een tijdje marineren.
  6. Men snijdt 1 aardbei per persoon in waaiers als garnituur.
  7. Bediening
  8. Op een koud bord schikt men in het midden twee bolletjes ijs, leg er de gemarineerde aardbeien rond en daarna naperen met de saus.
  9. Men werkt af met een aardbei in waaiervorm.
Notities

De aardbeien na het wassen zo snel mogelijk uit het water halen en op een doek laten drogen. Eventueel kan men de grand marnier vervangen door wodka.

Aardbeiengratin met amandelen -320-

Aardbeiengratin met amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Aardbeiengratin met amandelen
Recept Afdrukken
Porties
4
Porties
4
Ingrediënten
Instructies
  1. De eieren en de dooiers met de suiker mooi wit en schuimig kloppen.
  2. Het amandelpoeder en de half opgeklopte room bijvoegen.
  3. De gewassen en gereinigde aardbeien snijdt men in niet te grote stukken en verdeelt deze over de vuurvaste schotels, waarna men ze overgiet met de romige amandelsaus.
  4. Bestrooien met amandelschilfers en laten kleuren onder de ovengrill.
  5. Bediening
  6. Op een bordje met een kantpapier, waarop men de gratinschotel plaatst.
  7. Afwerken met een muntblaadje en eventueel een bolletje vanille ijs.
Notities

Zeer vaste aardbeien gebruiken!

Aardbeien met citroen en peper vanille roomijs -211-

Aardbeien met citroen en peper vanille roomijs
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Aardbeien met citroen en peper vanille roomijs
Recept Afdrukken
Porties
1
Porties
1
Ingrediënten
Instructies
  1. De aardbeien van hun kroontje ontdoen.
  2. In 4 of 6 snijden naargelang de dikte.
  3. De aardbeien marineren met vers citroensap en de vers gemalen peper uit de pepermolen.
  4. Na een 10-tal minuten ze op een bordje schikken en een bolletje ijs aan toevoegen.
Notities

ndien men over een ijsmachine beschikt, kan men verse ijs maken met gemalen peper erin. Benodigdheden voor 1 liter ijs: 16 eidooiers; 400g suiker S2; 1 liter melk; 1 vanillestok; wat room.

Asperges. IJs van groene asperge -139-

Asperges. IJs van groene asperges
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Asperges. IJs van groene asperges
Recept Afdrukken
Porties
6
Porties
6
Ingrediënten
Instructies
  1. Maak de asperges schoon en snij ze in stukjes.
  2. Konfijt de punten in een zacht stroopje van de suiker met water en steranijs.
  3. Kook de afval met stammen in de melk met room.
  4. Zeef het kookvocht na 1 uur en verwarm opnieuw.
  5. Klop de eierdooiers los met de suiker, overgiet met de aspergemelk en vaneer zoals bij een Engelse room.
  6. Giet de gekoelde massa in de ijsmachine en draai het ijs stijf.
  7. Serveer in een gekoeld diep bord met de gekonfijte aspergetips en het stroopje.

Aardbeien. Primeuraardbeien met mascarponé en citroenkruid -88-

Aardbeien. Primeuraardbeien met mascarponé en citroenkruid
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Aardbeien. Primeuraardbeien met mascarponé en citroenkruid
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten

Rabarbersoepje met gemarineerde vijgen -52-

Rabarbersoepje met gemarineerde vijgen
Recept Afdrukken
Rabarbersoepje met gemarineerde vijgen
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Instructies
  1. Reinig de rabarberstengels en snijd ze in stukken van 5 cm.
  2. Bestrooi ze met suiker en laat ze lichtjes garen.
  3. Maak een suikerstroop met de suiker, water en Amaretto.
  4. Maak 2 inkervingen in kruisvorm in de vijg en laat ze even pocheren in de suikerstroop.
  5. Schil de rabarber in een diep bord en plaats de vijg er bovenop.

Fruit. Piramide van zachte fruitsoorten -51-

Fruit. Piramide van zachte fruitsoorten
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Fruit. Piramide van zachte fruitsoorten
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Instructies
  1. Snijdt 10 plakjes bladerdeeg in vierkantjes van 6 cm op 6 cm en 10 plakjes in vierkantjes van 4 cm op 4 cm.
  2. De bakplaat goed inboteren en het bladerdeeg doreren.
  3. Bak deze plakjes goudgeel in de oven.
  4. Snijd ondertussen al het fruit in brunoise.
  5. Verwarm de room en smelt hierin de chocolade tot een gladde chocoladesaus.
  6. Snijd de aardbeien in 2.
Notities

Leg telkens 1 groot vierkantje in het midden van het bord. Bedek dit met een laagje fruit. Dek dit af met het kleine vierkantje. Leg hierop weerom een laagje fruit. Omcirkel de piramide met een straaltje frambozencoulis en chocoladesaus. Leg 3 stukjes aardbei in een driehoek om de piramide en werk deze af met een physallis en een plukje munt.