Archieven

Lamscurry met spinazie en basmati rijst -736-

2019, hoofd02, hoofdvleesmichel

Afdrukken

Lamscurry met spinazie en basmati rijst

Porties 4 Pers

Ingredienten

1 kg lamsvlees
250 g rijst Basmati
1 soeplepel Kippenpasta
200 g spinazie jonge blaadjes
60 g gember
2 uien mooie
2 teentjes knoflook
20 cl yoghurt natuur
pezo
Curry poeder
cayenne poeder
Garam massala
Olie
wat boter

Instructies

Het vlees opkuisen (stempel pezen en vet verwijderen) In blokjes snijden van 2 cm op 2cm Deze in vetstof aan kleuren
De stukken ui en geplette look en gember toevoegen Kruiden met peper zout en curry poeder de Cayennepeper en de garam massala
Dit een weinig stoven zodat de kruiden hun volle aroma en smaak kunnen afgeven
Bevochtigen met wat kippenbouillon en op een zacht vuurtje gaar stoven
Voor het opdienen de gewassen blaadjes eronder mengen de yoghurt erbij. Afkruiden en eventueel bij binden met maïzena. Als de yoghurt erbij is niet meer laten koken daar deze anders kabbelt
De rijst garen in water met zout en wat kippenpasta
Opdienen op een warmbord De rijst verdelen op het bord er een kuiltje van maken en in het kuiltje het vlees met de saus Eventueel afwerken met enkele verse blaadjes spinazie

Scampi brochette met groene pepersaus en wilde rijst -576-

2015, eetfest2015, eetfest2016, voor09, voorvismichel

Afdrukken

Scampi brochette met groene pepersaus en wilde rijst

Porties 4 pers

Ingredienten

24 scampi's
4 stokjes brochettes.
1 doosje peper groene
1 sjalotje
1 glaasje witte wijn
1 dl room
1 lepeltje Ketchup
1 weinig boter
120 g rijst wilde
Wat Kippenpasta
blaadjes Dille of platte peterselie voor de afwerking

Instructies

We pellen de scampi’s en verwijderen het darmkanaal.
We stoven een sjalotje samen met de rauwe pellen en blussen deze met een glaasje witte wijn. Wat laten trekken, ketchup en room aan toe voegen, opnieuw een weinig laten trekken en op smaak brengen.
Men steekt de saus door een zeef en houdt deze warm.
We steken de scampi’s op een geweekt stokje en bakken deze op het laatste moment voor gebruik in wat boter en olijf olie.
Ondertussen koken we onze wilde rijst gaar in kippenbouillon.

Notities

Op een warm bord plaatst men de rijst in het midden, de brochette er op en langs beide zijden naperen met wat saus. Men werkt af met een takje platte peterselie of dille. Tips van de chef: Scampi’s zijn vlug gaar! Niet te lang bakken anders zijn ze caoutchouc. Dit geldt voor alle schelpdieren. Men kan dit gerecht ook op de barbecue bereiden, maar dan wikkelt men de scampi’s in een sneetje gerookt ontbijtspek.

Staartvis. Curry van staartvis en kokosmelk -479-

2012, voor09, voorvismichel

Afdrukken

Staartvis. Curry van staartvis en kokosmelk

Porties 4

Ingredienten

300 g rivierkreeften vlees
kokosmelk
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 chilipepertje zonder de zaadjes
100 g zeekraal
300 g rijst risotto
boter
olijfolie
amandelen schilfers
Parmezan kaas
witte wijn
Kippenpasta
kurkuma
pezo
koriander
4 staartvis volledig

Instructies

Vis in stukken verdelen in ongeveer 4 op 4 cm,
De uien en de look fijn snijden ,
De citroen & tijm hakken,
Van beide citroenen een dikke zeste snijden en pressen,
De tomaten pellen, pitjes verwijderen en in dikke stukken snijden.
De vis lichtjes in de bloem wentelen en mooi kleuren met olijf olie in een pan. De vis eruit nemen en kruiden met peso. In dezelfde pan de ui en look aanstoven met de bruine suiker en de citroen tijm en de curry.
De vis plaats men in een ovenschotel en men voegt er het mengsel aan toe.
De stukjes tomaat erbij en de citroen sappen en zeste’s, de kokosmelk erop en een 15 tal minuten stoven in een oven.
Na gaarheid zeste’s eruit nemen!
De rijst samen met de fijngesneden sjalot garen met de kippen bouillon.
Bediening:
Opdienen op een warm bord, bestrooid met fijn gesneden koriander.

Kauw Pad (ข้าวผัด) -446-

2012, hoofd01, hoofdvegimichel

Afdrukken

Kauw Pad (ข้าวผัด) -446-

Porties 4

Ingredienten

2 kg rijst Gekookte
2 Wortelen
3 Ajuin grote
erwten
2 koffielepels suiker
1 koffielepel Kruidenmix rosdee
3 soeplepels Oestersaus
peper witte
3 ei
1 soeplepel sojasaus
1 soeplepel maggi

Instructies

Rijst koken
Wortelen snijden in kleine blokjes -ajuin in kleine blokjes.
Wok met zonnebloemolie ajuin wortelen fruiten, ei toevoegen en mengen – rijst toevoegen. Op smaak brengen met oestersaus-
Sojasaus -Maggi en suiker kruidenmix en erwten toevoegen roeren bij het bakken

Lamsspiesjes op zijn Marokkaans met saffraan rijst -348-

2008, voor06, voorvleesmichel

Afdrukken

Lamsspiesjes op zijn Marokkaans met saffraan rijst

Porties 4

Ingredienten

250 g rijst
kippenpasta
saffraan
4 à 6 lamsfilets
____Voor de marinade
1 dl olijfolie
Cayennepeper
komijnzaadjes
1 scheutje rode wijn
1 ui fijn versnipperde
2 eetlepels koriander vers gehakte
2 eetlepels munt vers gehakte
1/2 bot peterselie vers gehakte Platte
2 theelepels oregano verse
__Saus
150 ml yoghurt natuur
pezo
koriander vers gehakte
6 spiesjes

Instructies

Men snijdt het vlees in blokken van 2 cm op 2 cm en laten deze een paar uur in de marinade marineren.
Daarna steekt men deze op de spiesjes met tussen het vlees een dikke schijf courgette en een kerstomaat.
Gewoon bakken naar gewenste gaarheid een paar minuten voor het opdienen.
De rijst mengt men met de ingrediënten en het water (100gr rijst is 200gr water).
De saus mengt men de yoghurt met de kruiden en de koriander.
Bediening
Op een warmbord schikt men de rijst en de brochette en men napeert een weinig het vlees gedeeltelijk, de rest van de saus en de rijst dient men apart op.

Notities

Als men de spiesjes wat in lauw water weekt splitsen deze niet. Indien men beschikt over een struik rozemarijn kan men de dikkere takjes gebruiken als spiesje, deze geven een heel fijne smaak af.

Poon, risotto van boschampignons en rode poon -293-

2007, voor04, voorvismichel

Afdrukken

Poon, risotto van boschampignons en rode poon

Porties 4

Ingredienten

240 g rijst speciaal voor risotto
200 g boschampignons pleurotten
1 sjalotje
1 teentje look
kippenbouillon
1 stukje parmezan kaas
peterselie Platte
250 g poon
beetje olijfolie

Instructies

Men reinigt het sjalotje en het teentje look en snijdt deze in fijne blokjes.
De pleurotten worden geborsteld en in reepjes versneden.
Men maakt een kippenbouillon van water en blokjes pasta.
De look en het sjalotje worden in olijfolie aangestoofd zonder te kleuren, waarna men er de rijst bijvoegt en deze het vet laat opslorpen zodat deze mooi blinkend wordt.
Men voegt er een beetje bouillon aan toe en laat dit stoven tot het bijna is uitgekookt, waarna men er opnieuw vocht bijvoegt.
Men herhaalt dit tot de rijst gaar is.
De rijst mag niet droog maar moet smeuïg zijn!
De pleurotten garen in boter en olijfolie, afkruiden met peper en zout en, tenslotte bij de rijst voegen en een paar minuten laten trekken zodat de smaken zich vermengen.
De rode poon bakt men gaar in boter en olijfolie, waarna men hem goed kruidt want deze vis is redelijk flauw.
Bediening
In een diep warm bord legt men de rijst met daarop een stukje rode poon.
Men maakt krullen van de parmezaan met behulp van een fijne schiller en strooit deze over de rijst.
Afwerken gebeurt met een paar druppels olijfolie en een mooi plukje platte peterselie.

Notities

Risotto rijst is vooral afkomstig uit de Po vlakte in Italië. De rijst is dikker en ronder dan gewone rijst. Risotto is vooral een gerecht uit het noorden van Italië. Risotto kan men maken met verscheidene ingrediënten zoals vis, gevogelte, schaaldieren, etc…

Kreeft met 5 parfums -262-

2006, hoofd12, hoofdvismichel

Afdrukken

Kreeft met 5 parfums

Porties 4

Ingredienten

2 kreeften
beetje selder
1 wortel
wat ajuin om 1 courbouillon te trekken
laurier
tijm
witte wijn
peperbollen
boter
1 blik ansjovis
rijst
1 sjalotje
_____Voor de saus
beetje rozemarijn gedroogd
weinig oregano
beetje salie
1/3 Ricard
2/3 court bouillon ingekookt
1/2 dl room
boter
pezo

Instructies

Maak een goede straffe courbouillon waarin men de kreeften een 4-tal minuten pocheert.
Maak ondertussen de ansjovisboter (peper , ansjovis en boter).
Haal de kreeften uit hun vocht en maak met behulp van een fijne ronde houten lepel een inkeping aan de kop van de kreeft ter hoogte van het kruis, vul die daarna op met de ansjovisboter.
Bak de kreeft in de oven verder gaar en doe er regelmatig wat ansjovis boter bij.
Ondertussen maakt men een reductie van de kruiden en de drank en voegt er de room aan toe, laat terug inkoken en werk op met boter (monter au beurre).
Afsmaken met wat peper.
Kook de rijst met een gestoofd sjalotje gaar.
Bediening
Plaats de rijst met een vormpje boven aan het warme bord, snij de kreeft in twee en napeer een weinig met de saus.
De rest van de saus dient men apart op.

Notities

Héééééééééél lekker en gemakkelijk.

Scampi op een bedje van wilde rijst -212-

2004, voor04, voorvismichel

Afdrukken

Scampi op een bedje van wilde rijst

Porties 1

Ingredienten

4 à 5 scampi per persoon
weinig boter
30 g rijst wilde
_____Voor de saus
wat sjalotjes
stukje appel
currypoeder
kurkuma poeder
wat kokosmelk
witte wijn zoete
room
maïzena
pezo
wat boter
bieslook.

Instructies

Scampi's pellen en het darmkanaal verwijderen.
De sjalotjes snijden en stoven met de appeltjes in wat boter (niet laten kleuren).
De curry en kurkuma aan toevoegen.
Blussen met witte wijn en wat laten inkoken.
Room toevoegen en wat laten sudderen.
Door een fijne zeef steken en eventueel binden met maïzena.
Peper en zout toevoegen en op laatste ogenblik afwerken met boter.
De rijst gaarkoken en warm houden.
De scampi's bakken en kruiden met peper en zout.

Notities

Een bedje maken van rijst. De scampi's erop schikken. Rondom naperen met de saus en afwerken met gehakte bieslook

Rijst. Condé rijst -056-

2001, voor04, voorvegimichel

Afdrukken

Rijst. Condé rijst

Porties 10

Ingredienten

300 g rijst droogkokende
300 g griessuiker
6 eidooiers
3/4 liter melk
15 cl room
1 vanillestok
150 g boter
1 bot Munt
...........Abrikozensaus
100 g abrikozen
30 g suiker
1/2 Citroen
2 peper draaien van de pepermolen.

Instructies

Laat de rijst gedurende een drietal minuten doorkoken in ruim water.
Spoel onder koud stromende water.
Breng de melk samen met de boter, de suiker en de in de lengte opengesneden vanillestok aan de kook.
Voeg de rijst toe en dek af met een deksel, breng aan de kook en zet de kom gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Gedurende de kooktijd niet meer roeren.
Eidooiers met de room vermengen.
De kom uit de oven nemen, even laten afkoelen en er met behulp van een keukenvork het mengsel van eidooiers en room onderroeren.
Het vanillestokje verwijderen en de rijst in kleine potjes overscheppen.
Na volledig afkoeling de rijst opdienen met opgeklopte room en een frisse abrikozensaus.