Voorverwarm de oven 180°C en bekleed een cakevorm met rechte randen met bakpapier.
Reserveer 1 takje dille om af te werken. Plaats resterende dille in de mengbeker en hak 15 sec. / snelheid 8. Doe over in een kom en zet opzij.
Plaats zalm in de mengbeker en hak 5 sec. / snelheid 5.
Voeg forel toe en hak 5 sec. / snelheid 5
Voeg roomkaas, slagroom, eieren, zout en peper toe en mix 40 sec. / snelheid 4.
Voeg opzij gezette gehakte dille toe in de mengbeker en mix 10 sec. / snelheid 3.
Giet de helft van deze bereiding in de voorbereide bakvorm en maak glad met behulp van de spatel. Bedek met een laag van ong. 80 g gepelde rauwe scampi’s. Giet de bereiding over de scampi’s in de bakvorm en maak glad.
Bedek de bakvorm met folie en bak gedurende 1 uur (180°C).
Ondertussen, bak resterende 20 g scampi’s in wat olie op een matig vuur tot deze mooie roze kleuren. Zet vervolgens op om af te koelen.
Laat de terrine in de bakvorm gedurende 10 minuten afkoelen en draai vervolgens om op een serveerschaal.
Laat volledig afkoelen versier met de gebakken scampi’s en opzij gehouden dille.
Reinig droog de mengbeker uit om de crème fraiche te maken.
Gepeperde crème fraiche
Plaats zure room, crème fraiche, groene peperkorrels, zout, citroensap en peper in de mengbeker en mix 20 sec./snelheid 4.
Doe over in een sauskom en dien op samen met een sneetje van de zalmterrine.
De instructies met tijd en snelheid zijn voor de gebruikers van een thermomix. Het mixen kan ook met een blender, de tijd van het blenden zal afhangen van het type toestel.
Men reinigt de aardappelen en koken deze in kokend gezouten water gaar.
Afgieten, drogen en pureren.
Boter, eidooiers, afkruiden en de fijn gehakte bieslook erbij.
Met behulp van een spuitzak voorzien van een getande doei torentjes spuiten op een ingevette oven plaat
Men verdeelt de vissen in vier gelijke stukken
Kruiden deze en besprenkelen met wat witte wijn en water en pezo en 4 volledige langoustines
De schaaldieren van hun pantser ontdoen en met deze een fond maken nl wat ui samen met de schelpen stoven, witte wijn erbij daarna water met visfumet
De champignons van hun aarde verwijderen en in wat boter en weinig water gaar stoven (pezo)
De vissen garen en hun sap bij de bouillon voegen deze eens laten opkoken.
De room erbij en op een zacht vuur laten trekken.
Door een zeef steken.
Eeventueel wat binden en af smaken met citroensap en pezo
Het langoustine vlees bakt men kort aan ( pezo )
De champignons en de paddenstoelen mengt men met de saus
Afwerking
Men plaats de stukken vis in een diep bord samen met een mooi torentje hertoginnenaardappelen
We naperen rijkelijk met de saus.
Daar boven op wat garnalen
We verdelen er de rest van de garnalen over en de langoustine.
We werken af met zeekraal of een takje groen,
Tiramisu met framboos en verse frambozencoulis -743-
Porties 8pers
Ingredienten
frambozencoulisAANKOOP*, of zelf maken: water,frambozen, suiker, steranijs** //
130mlwaterof frambozencoulis kopen
50gPoedersuikerof frambozencoulis kopen
350gframbozenof frambozencoulis kopen
1steranijsof frambozencoulis kopen
----Tiramisu
250gmascarpone
150mlslagroom40 % vetgehalte
100gframbozenconfituurPotje SO fruit van Materne frambozen te vinden in de koelafdeling Delhaize
----Afwerking
8frambozenmeringuete vinden bij Delhaize ( bakkerij )
8blaadjes verse munt
100gamandelschilfertjesroosteren in een antikleefpan zonder vetstof
Instructies
Frambozencoulis : Kook de frambozen, water, suiker, en steranijs 20 min zachtjes tot een compote. Zeef door een mousselinezeef tot een homogene coulis. laten afkoelen.
Tiramisu : Klop de room op - Meng de mascarpone met de frambozenconfituur en meng er daarna de room zachtjes onder.
Opbouw van het glas : verkruimel de meringue en giet er wat coulis over. Schep er een sl mascarpone mengsel over en daarna wat coulis langs het glas over dit mengsel.
Zet 2 uren koel in de koelkast
.
Afwerking: Versier met wat amandelschilfertjes een framboos en een vers muntblaadje.
Men reinigt de filet en schroeit deze goudbruin aan op een hevig vuur, daarna kruiden: pezo. Achteraf gaar bakken in een warme oven.
De pleurotten trekt men in fijne reepjes en bakt deze in boter, samen met fijne gehakte sjalotten. Men neemt 1/2 van de pleurotten en mengt deze met de sitskool en de groene kool.
De spitskool wordt in fijne julienne gesneden, gaargekookt in kokend gezouten water en direct verfrist zodat ze haar kleur houdt. Daarna, goed laten uitlekken (uitknijpen).
De groene kool wordt ook in fijne julienne gesneden, gaargekookt in kokend gezouten water en direct verfrist zodat ze haar kleur houdt. Daarna, goed laten uitlekken (uitknijpen).
Spitskool en groene kool apart houden in verdere bereidingen.
Het gerookt spek bakken en bijvoegen in de spitskool en de groene kool met de pleurotten.
Alles af smaken met gesmolten boter, peper, zout en muskaatnoot. (oppassen met het zout)
Knolselder schillen, in blokjes snijden en gaar koken.
De zoete aardappelen wassen, schillen en pureren. Boter en eventueel room bijvoegen tot een smeuïge puree. Af smaken met pezo en nootmuskaat
De saus: men stooft de rest van de sjalot aan en deglaceert deze met de trappist , een beetje laten inkoken, wildfond aan toe voegen en laten trekken.
Bruine suiker en de bittere chocolade bijvoegen.
Op smaak brengen (eventueel met cognac), Door een zeef steken en afwerken met boter.
Tenslotte de rest van de pleurotten toevoegen.