Archieven

Scampi’s, Thaise soep -825-

2020, hap05, Hapjemichel

Scampi's, Thaise soep -825-

Porties 16 porties

Ingredienten

1/5 Chinese kool
1 bosje pijpajuin
4 plakjes gemberwortel verse
50 g champignons
16 scampi's
2 l visbouillon
4 eetlepel limoensap vers
2 eetlepel korianderblaadjes gehakt
2 eetlepel vissaus
2 teentjes look geperste
1 chilipepertje in ringetjes gesneden

Instructies

Pel de scampi’s, maar laat het staartstukje zitten.
Snij de kool in fijne reepjes en de pijpajuin in 3 cm lange schuine stukken.
Schil de gemberplakjes en halveer de champignons.
Breng de bouillon aan de kook en voeg de vissaus, look, gember, chili en pijpajuin toe.
Laat 2 minuten koken en voeg dan de champignons en Chinese kool erbij.
Roer de scampi’s door de soep.
Breng weer aan de kook tot de scampi’s roze kleuren en gaar zijn.
Breng op smaak met limoensap.
Werk af met verse koriander en serveer.

Makreel op schrijnwerkers wijze. (voor Mark en Jack) -747-

2019, voor03, voorvismichel

Makreel op schrijnwerkers wijze. (voor Mark en Jack)

Porties 4 pers

Ingredienten

4 makreel filets mooie verse
boter
olijfolie goede
100 g quinoa
tandoriekruiden
weinig curry
weinig kippepasta
3 pijpajuin mooie vaste
1 avocado
16 kerstomaten vaste
8 radijsjes
12 Boontjes groene
2 appels groene
weinig platte peterselie
ciderazijn
1 Citroen

Instructies

De quinoa wassen en in het dubbel vocht garen met wat kippenpasta tandorie kruiden. Wat curry poeder. Bij gaarheid laten afkoelen
De boontjes beetgaar koken afkoelen en in dobbelstenen snijden
De avocado pellen en eveneens in dobbelsteentjes versnijden. Wat citroensap erover doen om niet te verkleuren
De tomaten ontpitten en in dezelfde grootte versnijden. Idem met het radijsje de appel en de pijpajuin
Platte peterselie fijn versnipperen, niet hakken
Alles voorzichtig mengen en op smaak brengen met wat peper, zout, olijfolie en ciderazijn. Koel bewaren
De filets opkuisen en alle graatjes verwijderen. Deze op het laatste in wat hete olijfolie en boter bakken langs 1 zijde wat peper en zout erop. Voor het opdienen een weinig citroensap
De makreel mag niet gans gaar zijn daar deze anders droog is en niets meer van smaak heeft. Is hij nog wat rauw kan geen kwaad (is een vette vis)
Op een mooi bord plaats men wat quinoa daarop de fijne groentjes en tenslotte de makreelfilet. Afwerken met wat blaadjes groene peterselie

Mini taartjes met pittige chorizo. -733-

2019, hap02, Hapjemichel

Mini taartjes met pittige chorizo.

Ingredienten

bakplaat Silicone. Om cup cakes te bakken. Liefst met een plattere bodem.
150 chorizo
5 eieren
1/4 l room
150 g kaas zuivere platte kaas
wat tomaten gedroogde
1 sjalot
takjes pijpajuin
bladerdeeg

Instructies

Men mengt de eieren met de room en de kaas
Het sjalotje en de pijpajuin snijdt men in fijne stukjes
De zongedroogde tomaat in een julienne
De worst snijdt men in mooie niet te grote blokjes
Dit alles stooft men een weinig niet plat maar zekers beetgaar
Daarna mengt men dit voorzichtig door de eieren en smaken af opgelet de chorizo is pikant
De bakvorm smeren we in met boter
Men bekleed de vormpjes met bladerdeeg
Vullen deze een ¾ met het vulsel en bakken deze in een voorverwarmde oven gedurende een 20 minuten op 180°

Notities

Worden als aperohapjes lauw opgediend

Kip, filodeeg rolletje -511-

2014, hap03, Hapjemichel

Kip, filodeeg rolletje

Porties 10 hapjes

Ingredienten

5 blaadjes filodeeg rechthoekig.
1 kippen filet
wat pijpajuin groene
1/2 paprika groene
1 50 g sojascheuten
pezo
sojasaus
garnalensaus facultatief
curry

Instructies

Men kookt de kip gaar en versnijdt ze in kleine reepjes, die men dan in de sojasaus een weinig laat marineren.
de groentjes snijden we in een fijne julienne en bakken deze in wat olijfolie aan. Kruiden met peso en curry. Daarna, de kip erbij en afsmaken.
van de fillobladeren maakt men rechthoeken, niet te groot.
We smeren deze in met olijfolie en doen er dan wat vulsel in, mooi oprollen en de zijkanten goed dicht doen .
Voor gebruik afbakken in de friteuse of oven

Notities

op een bordje met een dentelle papier met een potje soja- en garnalen saus apart.

Spek, gek slaatje met roquefort en noten -403-

2010, voor09, voorvleesmichel

Spek, gek slaatje met roquefort en noten

Porties 4

Ingredienten

1/2 lolo rode
1/2 lolo witte , sla
Wat notensla
enkele kerstomaten stevige
200 g spek reepjes, fijne gerookte
stukje roquefort kaas
enkele okkernoten gepeld
pijpajuin
enkele radijsjes
olijfolie
azijn rode wijn
pezo
notenolie

Instructies

De salades zorgvuldig kuisen en wassen
Van de radijsjes maakt men roosjes
De pijp ajuin fijn versnijden
De tomaten pellen de zaadjes verwijderen en in mooie vierkantjes snijden
De kaas versnijdt men in blokjes en bewaren deze in de koelkast
Het spek aan kleuren in weinig vetstof
Voor het opdienen mengt men de sla met de ui en tomaten kruiden af met peper en zout??? (spek) en de olie’s en de azijn héél voorzichtig mengen en afsmaken
Op een diep bord plaatsen wat stukje kaas erop daarover de spekreepjes en afwerken met de stukjes noten en het radijsje

Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus -383-

2010, 2014, hap03, hap05, Hapjemichel

Kippenfilet in filodeeg rolletje met sojasaus

Porties 10

Ingredienten

5 Filodeeg rolletjes, als het kan rechthoekig
1 kip filet
wat pijpajuin groene
1/2 paprika groene
50 g sojascheuten
pezo
curry
sojasaus of garnalensaus facultatief

Instructies

men kookt de kip gaar en versnijdt deze in kleine reepjes die men dan wat marineert in de soyasaus
de groentjes snijdt men in fijne julienne en bakken deze eens in wat olijfolie aan kruiden met peso en curry
de kip erbij en afsmaken
van de filobladeren maakt men rechthoeken niet te groot
smeren deze in met olijfolie en doen er dan wat vulsel in
mooi oprollen en de zijkanten goed dicht doen
voor gebruik afbakken in de friteuse
Bediening
op een bordje met een dentelle papier met een potje soya en garnalen saus apart