Archieven

Ananas, gekarameliseerd met kokosroom en gember. -705-

Ananas, gekarameliseerd met kokosroom en gember.
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ananas, gekarameliseerd met kokosroom en gember.
Recept Afdrukken
Porties
4 personen
Porties
4 personen
Ingrediënten
Porties: personen
Instructies
  1. Laat de kokosmelk, kokosroom, de suiker en de vanillezaadjes + gehalveerde stokken op een zacht vuur inkoken, opgelet, blijven roeren zodat dit niet aanbrandt.
  2. Voeg ook de geraspte gember toe en blijf roeren tot wanneer alles indikt.
  3. Op het laatste de vanillestokjes verwijderen en de gecondenseerde melk toevoegen om extra in te dikken.
  4. Laat afkoelen en zet 1 uur in koeling.
  5. Snij de ananassen in 4 gelijke delen, snij het vruchtvlees van de schil en snij in gelijke stukken, bestrooi ze veelvuldig met de rietsuiker.
  6. Brand de suiker af adhv een brandertje.
  7. Dien de gekarameliseerde ananas op en zet hierbij een potje met de kokos-gembercrème.
  8. Je kan dit alles ook nog eens decoreren met een blaadje verse munt en eventueel wat rode bessen.

Aardbeien met vanillemousse -599-

Aardbeien met vanillemousse
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Aardbeien met vanillemousse
Recept Afdrukken
Porties
6 porties
Porties
6 porties
Ingrediënten
Porties: porties
Instructies
  1. Klop de eiwitten stijf. Voeg lepel per lepel de suiker toe. Wacht telkens tot de vorige lepel opgenomen werd. Klop het eiwit tot het glanst. Klop in een andere kom de room stijf met daarin het vanillemerg. Spatel voorzichtig de room onder het eiwit.
Notities

Verdeel de mousse over 6 glazen en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Snijdt net voor het opdienen de aardbeien in 4 en leg op de mousse. Werk af naar smaak met honing en chocoladeschilfers. Tip: Probeer geen calorieën te tellen. Je raakt toch de tel kwijt.

Créme brûlée bis-266-

Créme brûlée
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Créme brûlée
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De melk, de suiker en de saffraan aan de kook brengen.
  2. Daarna voorzichtig mengen met de eieren.
  3. In potjes gieten en in een matige oven afbakken (150 graden in een warmwaterbad).
  4. Laten afkoelen.
  5. Bestooien met bruine suiker en branden met behulp van een chalumeau (gasbrander).
Notities

Op een dessertbord eventueel versieren met wat fruit en een toefje slagroom.

Vanille- en chocoladebavarois -067-

Vanille- en chocoladebavarois
Recept Afdrukken
Vanille- en chocoladebavarois
Recept Afdrukken
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  2. Breng vervolgens de melk aan de kook met een in de lengte opengesneden vanillestok.
  3. Klop met behulp van een garde de eierdooiers met de suiker tot een min of meer blanke massa.
  4. Voeg de kokende melk beetje bij beetje, al roerende aan de eier- en suikermassa toe.
  5. Breng deze samenstelling onder voortdurend roeren met een houten lepel, op een zacht vuurtje tot een temperatuur van ongeveer 75°C.
  6. De aldus bekomen crème ondergaat een lichte binding.
  7. Voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat deze volledig oplossen in de crème.
  8. Splits de bereiding in twee en voeg aan de ene helft 200g. bittere chocolade toe.
  9. Giet elk apart door een fijne zeef en laat afkoelen op een ijsbad.
  10. Na afkoeling, en net voor het opstijven van de crème, er de opgeklopte en licht gesuikerde room (50% - 50%) onderspatelen.
  11. Beide delen in de gewenste vormen overgieten en laten opstijven in de koelkast.
  12. Opdienen met een vruchtensausje en wat opgeklopte slagroom.

Fruitgratin met peperkoekijs -028-

Fruitgratin met peperkoekijs
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Fruitgratin met peperkoekijs
Recept Afdrukken
Porties
10
Porties
10
Ingrediënten
Porties:
Instructies
  1. De eigelen opkloppen met de suiker, ondertussen de melk met de vanillestokken aan de kook brengen.
  2. De kokende melk over de eiermassa gieten en het geheel binden op het vuur onder een temperatuur van 70°C.
  3. Het geheel laten afkoelen met de peperkoeksneetjes en afdraaien in een roomijsmachine.
  4. Sabayon
  5. Al de ingrediënten behalve de halfopgeklopte room samen vermengen en tot een luchtige massa op het vuur opkloppen.
  6. Al roerend afkoelen en bij afkoeling de opgeklopte room onderroeren.
  7. Afwerking
  8. Het versneden fruit op de bodem van het bord leggen en napperen met de gekoelde sabayon.
  9. Met behulp van een bunsenbrandertje de volledige oppervlakte gratineren en afwerken met een bolletje peperkoekijs.