De eigelen opkloppen met de suiker, ondertussen de melk met de vanillestokken aan de kook brengen.
De kokende melk over de eiermassa gieten en het geheel binden op het vuur onder een temperatuur van 70°C.
Het geheel laten afkoelen met de peperkoeksneetjes en afdraaien in een roomijsmachine.
Sabayon
Al de ingrediënten behalve de halfopgeklopte room samen vermengen en tot een luchtige massa op het vuur opkloppen.
Al roerend afkoelen en bij afkoeling de opgeklopte room onderroeren.
Afwerking
Het versneden fruit op de bodem van het bord leggen en napperen met de gekoelde sabayon.
Met behulp van een bunsenbrandertje de volledige oppervlakte gratineren en afwerken met een bolletje peperkoekijs.