Archieven

Forel, gerookte met pumpernickel en radijs -458-

2012, hap04, Hapje
Afdrukken

Forel, gerookte met pumpernickel en radijs

Porties 4

Ingredienten

  • 1 forel gerookte
  • 4 sneden pumpernickel
  • 8 radijsjes
  • 4 soeplepels zure room
  • 1 soeplepel mierikswortel geraspte, indien geen vervangen door mosterd
  • weinig sojasaus
  • peper
  • takjes kervel

Instructies

  • Men snijdt het brood en de forel in gelijke stukken (3op3cm)
  • De radijsjes wassen en in fijne schijfjes snijden
  • De zure room en de mierikswortel mengen afkruiden met peper en soja saus
  • Men smeert een zijde van het brood met de saus, daarop de radijsjes, terug wat saus en daarop de forel nog een weinig saus erop en bedekken met een sneetje brood
  • Een prikker erin en opdienen, indien mogelijk met koude vodka

Forelmousse, gerookte in een glaasje -430-

2011, eetfest2011, hap09, Hapje
Afdrukken

Forelmousse, gerookte in een glaasje

Porties 10

Ingredienten

  • 2 forel Gerookte gereinigde filets
  • 3 soeplepels kaas platte
  • 2 soeplepels mayonaise
  • citroensap
  • gember geraspte
  • bieslook
  • pezo
  • paprika
  • Dille
  • weinig kaviaar

Instructies

  • Men maalt de filet fijn in de allessnijder en voegt er de platte kaas, de mayonaise, de kruiden, het citroensap en de geraspte gember aan toe.
  • Dit alles eens goed laten draaien.
  • Afsmaken, uit de mixer halen en dan pas de fijn versnipperde bieslook bijvoegen.
  • Even in de koelkast laten rusten.
  • Bediening
  • De glaasjes mooi opvullen met behulp van een spuitzak.
  • Men versiert het glas met enkele mooie kleine takjes dille en enkele eitjes.

Forelfilet en papillote met groentjes -200-

2004, hoofd06, hoofdvis
Afdrukken

Forelfilet en papillote met groentjes

Porties 1

Ingredienten

  • 1 forel filet gefileerd en ontdaan van de gaten
  • 1/3 citroen
  • 1 dl witte wijn
  • wat prei
  • wortel
  • bieslook
  • Citroen
  • tijm
  • boter
  • aluminiumfolie.

Instructies

  • Het aluminiumfolie met boter inwrijven.
  • De forelfilet erop leggen en kruiden met peper en zout, citroensap en wat tijm.
  • De groentjes in fijne julienne snijden en deze rauw op de filet zetten.
  • Het bieslook toevoegen en de witte wijn.
  • Dichtvouwen en op barbecue gaarkoken

Notities

Indien de groentjes niet te fijn zijn, ze eerst blancheren en direct schrikken in koud water.