Het sjalotje heel fijn versnipperen daarna het vlees van de langoustines zeer fijn hakken en met elkaar mengen.

De bieslook eronder mengen en kruiden peso,

Het citroensap en de olie eronder mengen en in de koelkast een kwartiertje laten rusten

Daarna de zure room erdoor mengen en op smaak brengen.

Een zacht geroosterd sneetje baguette bedekken met het mengsel en afwerken met een takje bieslook.

Het sjalotje heel fijn versnipperen, daarna het vlees van de langoustines zeer fijn hakken en dit dan met elkaar mengen. Daarna de bieslook eronder mengen en kruiden met peso.

Het citroensap en de olie eronder mengen en in de koelkast een kwartiertje laten rusten.

Daarna de zure room erdoor mengen en op smaak brengen.

De bloemkool reinigen goed wassen en in kokend gezouten water garen afgieten en in een robocoup fijn mixen

Afkruiden peper en zout

De room ¾ opkloppen en bij de bloemkool voegen samen met de fijngesneden zeste’s de estragon en de karpertjes en het gehakte hard gekookte eieren mengen en afsmaken

Het brood in rondjes snijden besprenkelen met wat olijf olie en in een voorverwarmde oven afbakken

Bediening

Op een bordje met een dentelle plaatst men de toast daarop de bloemkool mousse en daarop een in bloemvorm sneetje gerookte zalm