Archieven

Ananas, gekarameliseerd met kokosroom en gember. -705-

Porties 4 personen

Laat de kokosmelk, kokosroom, de suiker en de vanillezaadjes + gehalveerde stokken op een zacht vuur inkoken, opgelet, blijven roeren zodat dit niet aanbrandt.
Voeg ook de geraspte gember toe en blijf roeren tot wanneer alles indikt.
Op het laatste de vanillestokjes verwijderen en de gecondenseerde melk toevoegen om extra in te dikken.
Laat afkoelen en zet 1 uur in koeling.
Snij de ananassen in 4 gelijke delen, snij het vruchtvlees van de schil en snij in gelijke stukken, bestrooi ze veelvuldig met de rietsuiker.
Brand de suiker af adhv een brandertje.
Dien de gekarameliseerde ananas op en zet hierbij een potje met de kokos-gembercrème.
Je kan dit alles ook nog eens decoreren met een blaadje verse munt en eventueel wat rode bessen.

Porties 4 pers

- Leg de scampi's 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal (de bruine draad die erg bitter smaakt).
- Snipper de koriander grof.
- Snipper het bieslook fijn, u hebt 1 eetl. nodig.
- Asperges snijden in 3 à 4 stukken.
Verse asperges schilt u eerst met een dunschiller, van onder de kop naar beneden.
(diepgevroren asperges eerst oppervlakkig ontdooien)
Bereiding (15 min.)
Vooraf:
1. Visbouillon maken. De look en de sjalot doorschijnend aanbakken in boter, de harnassen even mee in de pan.
Het blokje visbouillon toevoegen samen met een beetje water en effen doorkoken.
Zeven en behouden.
2. Smelt de boter in een kookpan/wok en doe er de stukken asperge in. Roer om en voeg de kokosmelk, visbouillon en de kerrie toe.
Breng op smaak met peper, een weinig zout.
Laat onafgedekt zachtjes sudderen gedurende 8 min.
Moment zelf
4. Bak de scampis in boter en voeg ze bij de asperges.
Bind, naar gewenst dikte, lichtjes met sausbinder.
5. Voeg het gesnipperde bieslook en de gesnipperde koriander toe. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

Versier met wat grof gehakte koriander en geef er een minibroodje bij .

Porties 4

Vis in stukken verdelen in ongeveer 4 op 4 cm,
De uien en de look fijn snijden ,
De citroen & tijm hakken,
Van beide citroenen een dikke zeste snijden en pressen,
De tomaten pellen, pitjes verwijderen en in dikke stukken snijden.
De vis lichtjes in de bloem wentelen en mooi kleuren met olijf olie in een pan. De vis eruit nemen en kruiden met peso. In dezelfde pan de ui en look aanstoven met de bruine suiker en de citroen tijm en de curry.
De vis plaats men in een ovenschotel en men voegt er het mengsel aan toe.
De stukjes tomaat erbij en de citroen sappen en zeste’s, de kokosmelk erop en een 15 tal minuten stoven in een oven.
Na gaarheid zeste’s eruit nemen!
De rijst samen met de fijngesneden sjalot garen met de kippen bouillon.
Bediening:
Opdienen op een warm bord, bestrooid met fijn gesneden koriander.

Porties 1

Scampi's pellen en het darmkanaal verwijderen.
De sjalotjes snijden en stoven met de appeltjes in wat boter (niet laten kleuren).
De curry en kurkuma aan toevoegen.
Blussen met witte wijn en wat laten inkoken.
Room toevoegen en wat laten sudderen.
Door een fijne zeef steken en eventueel binden met maïzena.
Peper en zout toevoegen en op laatste ogenblik afwerken met boter.
De rijst gaarkoken en warm houden.
De scampi's bakken en kruiden met peper en zout.

Een bedje maken van rijst. De scampi's erop schikken. Rondom naperen met de saus en afwerken met gehakte bieslook