Archieven

Zwarte woud taart -752-

Afdrukken

Zwarte woud taart

Porties 1 taart

Ingredienten

  • 1 springvorm
  • 150 g bloem
  • 25 g cacaopoeder zwart
  • 6 eieren
  • 175 g suiker fijne
  • 500 g kersen op sap
  • 1 scheutje kirsch
  • 1 soeplepel Maïzena
  • 0,75 l opkloproom
  • 3 soeplepels bloemsuiker
  • 100 g chocolade bittere

Instructies

  • De oven voorverwarmen op 180°. De springvorm inboteren en bebloemen
  • De eidooiers samen met de fijne suiker opkloppen tot we een mooie homogene witte massa bekomen De gezeefde bloem en cacaopoeder met een spatel onder spatelen
  • De eiwitten met een snuifje zout tot sneeuw kloppen en eveneens onder spatelen
  • Alles in de bakvorm doen en een 20 min afbakken Laten afkoelen op een roostertje
  • Het kersensap laten inkoken eventueel met wat maïzena binden de kersen erbij en een weinig kirsch. Laten afkoelen
  • De room met de bloemsuiker stijfkloppen
  • De bittere chocolade in krullen trekken met een fijn schiller
  • De taart in het midden door snijden en beide kanten een weinig besprenkelen met de kirsch. Bedekken met de room De kersen zonder sap erop en terug dicht vouwen
  • De rest van de room verdelen over de gehele taart. Afwerken met enkele kersen en de gekrulde chocolade

Zucotto -679-

Afdrukken

Zucotto

Ingredienten

  • _____Lange vingers:
  • 200 g eiwit
  • 225 g suiker
  • 175 g amandelen poeder
  • 40 g bloem
  • 1 vanillestokje
  • 3 eetlepels amandelen geschaafd
  • _____Zucotto:
  • 50 g amandelen
  • 50 g hazelnoten
  • 150 g chocolade pure
  • 600 ml slagroom
  • 5 eetlepel poedersuiker
  • 150 ml espresso
  • 100 ml koffielikeur
  • 25 g sinaasappel gekonfijte
  • 100 g cacaopoeder
  • _____Extra nodig:
  • kom glazen
  • folie plastic
  • spuitzak
  • spuitmondje

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten en suiker tot stijve pieken.
  • Meng het amandelpoeder met de poedersuiker. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng door de bloem.
  • Spatel het amandel-poedersuikermengsel door het eiwit en zeef het bloem-vanillemengsel erboven.
  • Spatel voorzichtig door elkaar en schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje.
  • Spuit lange vingers op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met amandelen.
  • Bak de lange vingers circa 15 minuten in de oven en laat ze afkoelen
  • Rooster de noten in de oven, laat ze afkoelen en hak ze grof.
  • Snij de chocolade fijn en smelt 100 g chocolade.
  • Klop de slagroom met de poedersuiker stijf en spatel de noten, de gesneden chocolade en de sinaasappelsnippers door de slagroom.
  • Bekleed een kom met plasticfolie en meng de espresso en likeur met elkaar.
  • Dompel de lange vingers in het espressomengsel zodat ze zich volzuigen en zet ze tegen de rand en de bodem van de kom.
  • Vul de kom met de helft van de vulling.
  • Spatel de gesmolten chocolade door de rest van de vulling en schep de vulling in de kom. Vouw de folie dicht en druk goed aan.
  • Laat de zucotto minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Haal de zucotto uit de vorm en de folie en bestuif met cacaopoeder.

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines -473-

Afdrukken

Chocolademousse. Mont-Royal au griottines

Ingredienten

  • …….Chocoladebeslag
  • 8 eieren
  • 200 g suiker
  • 30 g cacaopoeder
  • 50 g aardappelzetmeel
  • 130 g bloem
  • …….Witte chocolademousse
  • 450 g chocolade witte
  • 160 g room 40%
  • 75 g eidooiers
  • 50 g bloemsuiker
  • 5 blaadjes gelatine
  • 750 g slagroom
  • ……..Sauceersiroop
  • 250 ml siroop
  • 40 ml kirsch
  • _____Garnituur
  • giottines

Instructies

  • Voor het chocoladebeslag, de eieren en suiker luchtig opkloppen.
  • De bloem, cacao en het aardappelzetmeel afwegen en zeven om geen klonters te hebben.
  • Een bakplaat invetten, bedekken met bakpapier en nogmaals invetten.
  • Het gezeefde mengsel kort onder het eimengsel mengen met een spatel en onmiddellijk gelijkmatig op de bakplaat verdelen. 5 minuten afbakken in een oven van 250 graden.
  • Voor de witte chocolademousse, de gelatine weken in koud water. De slagroom voor ¾ opkloppen en in de koelkast zetten
  • De chocolade en de room samen verwarmen in een warm waterbad tot 45 graden.
  • De eidooiers en de bloemsuiker opkloppen tot een schuimig, luchtig geheel.
  • De gelatine smelten en onder de opgeklopte eidooiers mengen met de klopper.
  • De chocolade eveneens onder het voorgaande mengsel kloppen en tot slot de voor ¾ opgeklopte room met een spatel tot een homogeen en klonter loos geheel mengen.
  • Opbouw van de taart;
  • Het chocoladebeslag in 2 gelijke delen verdelen (29 x 39 cm)
  • Plaats een kader van 29 x 39 cm op een met papier voorziene plaat. Plaats op de bodem een deel beslag en sauceer.
  • Vul vervolgens met witte chocolade mousse en breng de griottines aan op de snijlijnen op een onderlinge afstand van 2 cm.
  • Plaats nu de plank en kader in de diepvries zodat het geheel kan opstijven.
  • Breng nadien de 2e laag beslag aan en druk aan met een aandrukplank.
  • Sauceer opnieuw en doe de rest van de vulling op het net gesauceerde beslag. Maskeer de bovenzijde met een plastiek lat zodat je een egaal vlak verkrijgt.
  • Laat dan volledig verharden in de diepvries. Na verharding het kader uit de vriezer halen, het overtollige papier wegsnijden en met een brander het kader losbranden.
  • De losgekomen taart in 6 gelijke delen snijden (13 x 14.5 cm)
  • Op de goed verharde taarten een motief spuiten met een sjabloon (vb. een gekarteld taartkarton) en spuitmassa (cacao en cacaoboter)
  • De taarten verder afwerken met slagroom en chocolade versieringen en enkele griottines.

Tiramisu -021-

Afdrukken

Tiramisu

Porties 12

Ingredienten

  • 1 kg mascarpone
  • 3 dl koffie sterke
  • 8 eierdooiers
  • 4 eiwitten
  • 200 g bloemsuiker
  • 5 cl Amaretto di Saronno
  • 3 dozen boudoirkoekjes
  • 50 g cacaopoeder

Instructies

  • De eierdooiers samen met de bloemsuiker opkloppen en de Mascarpone onderroeren.
  • Amaretto bijgieten en de stevig opgeklopte eiwitten onder de massa spatelen.
  • De boudoirs in sterke koffie met Amaretto doppen en in een glazen kom leggen.
  • Vervolgens de tiramisu op de boudoirs gieten en in de koelkast laten opstijven.
  • Afwerking
  • Bestrooien met cacaopoeder en koel opdienen.