Bak het vlees op een hoog vuur , in een grote stoofpot met 4 el olie .Kruid met peper en zout en bestuif met de cajunkruiden .

Meng 1 min en schep het vlees met een schuimspaan op een bord .

Voeg 2 el olie toe in de stoofpot.

Fruit de pancetta en de gehakte uien 2 min.

Kruid met peper en zout.

Voeg de tomaten in partjes toe, samen met de in grote stukken gesneden paprika’s ,het vlees ,de wijn de wildfond , 3 takjes tijm en de laurier .

Zet het deksel op de pot en laat 1 u sudderen. Laat nog 45 min verder sudderen zonder deksel of tot het everzwijn mals is .

Proef ondertussen de rest van de fles wijn .

Dien heel warm op, afgewerkt met tijm en serveer er verse pasta bij.