Mini-taco met crispy oesterzwammen en groene mayo -1157-
Een verrassend vegan gerecht met krokante oesterzwammen en frisse toppings.
Porties 18 pers
Ingredienten
Crispy oesterzwammen
- 900 g oesterzwammen verse
- 250 g panko
- 135 g mayonaise vegan
- 2¼ theelepel paprikapoeder gerookt
- 1¼ theelepel komijn gemalen
- 3/4 theelepel chilipoeder
- bakolie neutrale
- peper en zout
Groene mayonaise
- 150 g mayonaise vegan
- 1½ avocado rijpe
- 1½ limoen sap van
- 1 bos koriander verse
- 2 tenen knoflook kleine
- peper en zout
- water koud indien nodig
Garnituur
- 18 mini-tortilla’s 8–10 cm
- 275 g witte kool of koolsla
- 125 g rode ui gepekelde (rode ui marineren in suhi azijn of appelazijn en een beetje suiker)
- koriander extra
- limoen
Instructies
Groene mayonaise
- Mix de avocado, vegan mayonaise, koriander, knoflook en limoensap glad. Kruid met peper en zout. Verdun eventueel met een beetje koud water.
- Bewaar afgedekt in de koelkast.
Crispy oesterzwammen
- Scheur de oesterzwammen in hapklare stukken.
- Meng de vegan mayonaise met paprikapoeder, komijn, chilipoeder, peper en zout.
- Meng de oesterzwammen erdoor en paneer met panko. Bak in porties goudbruin en krokant.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Afwerking
- Verwarm de mini-tortilla’s kort in een droge pan.
- Verdeel een beetje groene mayo en koolsla over elke tortilla.
- Voeg de crispy oesterzwammen en gepekelde rode ui toe. Werk af met koriander en eventueel een druppeltje limoensap.
- Serveer onmiddellijk.
Mise en place
- Vooraf: groene mayo maken, kool snijden en rode ui uitlekken.
- Vlak voor serveren: oesterzwammen paneren en bakken, tortilla’s verwarmen en taco’s dresseren.
- Tip: bak de oesterzwammen op het laatste moment en gebruik niet te veel saus, zodat de taco’s krokant blijven.