Print
Mini-taco met crispy oesterzwammen en groene mayo -1157-
Een verrassend vegan gerecht met krokante oesterzwammen en frisse toppings.
Porties 18 pers
Crispy oesterzwammen
- 900 g oesterzwammen verse
- 250 g panko
- 135 g mayonaise vegan
- 2¼ theelepel paprikapoeder gerookt
- 1¼ theelepel komijn gemalen
- 3/4 theelepel chilipoeder
- bakolie neutrale
- peper en zout
Groene mayonaise
- 150 g mayonaise vegan
- 1½ avocado rijpe
- 1½ limoen sap van
- 1 bos koriander verse
- 2 tenen knoflook kleine
- peper en zout
- water koud indien nodig
Garnituur
- 18 mini-tortilla’s 8–10 cm
- 275 g witte kool of koolsla
- 125 g rode ui gepekelde (rode ui marineren in suhi azijn of appelazijn en een beetje suiker)
- koriander extra
- limoen
Groene mayonaise
Mix de avocado, vegan mayonaise, koriander, knoflook en limoensap glad. Kruid met peper en zout. Verdun eventueel met een beetje koud water.
Bewaar afgedekt in de koelkast.
Crispy oesterzwammen
Scheur de oesterzwammen in hapklare stukken.
Meng de vegan mayonaise met paprikapoeder, komijn, chilipoeder, peper en zout.
Meng de oesterzwammen erdoor en paneer met panko. Bak in porties goudbruin en krokant.
Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Afwerking
Verwarm de mini-tortilla’s kort in een droge pan.
Verdeel een beetje groene mayo en koolsla over elke tortilla.
Voeg de crispy oesterzwammen en gepekelde rode ui toe. Werk af met koriander en eventueel een druppeltje limoensap.
Serveer onmiddellijk.
Mise en place
Vooraf: groene mayo maken, kool snijden en rode ui uitlekken.
Vlak voor serveren: oesterzwammen paneren en bakken, tortilla’s verwarmen en taco’s dresseren.
Tip: bak de oesterzwammen op het laatste moment en gebruik niet te veel saus, zodat de taco’s krokant blijven.