Name: Focaccia, warme geitenkaas, gedroogde kerstomaten en olijventapenade -1156-
Ingredients: 500 g tarwebloem (type 00 of patentbloem); 400 g water (lauwwarm); 5 g gist (droge); 10 g zeezout (fijn); 40 ml olijfolie; 5 g suiker (of honing); 450 g geitenkaas (zachte ); kerstomaten (oven gedroogde ); 500 g kerstomaten; 3 tenen knoflook; tijm (verse); olijfolie; peper en zout; 250 g olijven (zwarte en ontpit); 1 teen knoflook; 2 el olijfolie; 1 tl citroensap; peper (zwarte ); 30 ml olijfolie (extra vierge ); zeezout (grof); 2 takjes (verse (optioneel))

Focaccia, warme geitenkaas, gedroogde kerstomaten en olijventapenade -1156-

Focaccia is een traditioneel brood uit Ligurië in het noorden van Italië.

Porties 18 pers

Ingredienten

Focaccia

500 g tarwebloem type 00 of patentbloem
400 g water lauwwarm
5 g gist droge
10 g zeezout fijn
40 ml olijfolie
5 g suiker of honing

Warme geitenkaas

450 g geitenkaas zachte
kerstomaten oven gedroogde
500 g kerstomaten
3 tenen knoflook
tijm verse
olijfolie
peper en zout

Olijventapenade

250 g olijven zwarte en ontpit
1 teen knoflook
2 el olijfolie
1 tl citroensap
peper zwarte

Afwerking

30 ml olijfolie extra vierge
zeezout grof
2 takjes verse (optioneel)

Instructies

Focacia

Deeg maken

Meng het lauwwarme water met de gist en suiker of honing. Voeg de bloem toe en meng tot een samenhangend, kleverig deeg.Voeg het zout en de olijfolie toe.
Meng of kneed ongeveer 5–8 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Het deeg mag behoorlijk nat en kleverig blijven.

Eerste rijs

Dek de kom af en laat het deeg even rijzen op kamertemperatuur.Het deeg moet ongeveer verdubbelen in volume.

In de bakplaat

Vet een rechthoekige bakplaat (ongeveer 30 x 40 cm) royaal in met olijfolie.
Stort het deeg voorzichtig op de bakplaat. Trek het voorzichtig uit tot de gewenste vorm.
Laat nog even minuten narijzen.

Typische focaccia-afwerking

Besprenkel met olijfolie. Maak met je vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg.
Verdeel eventueel wat rozemarijn en grof zeezout over het oppervlak.

Bakken

Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Bak ongeveer 20–25 minuten tot de focaccia goudbruin is.
Laat afkoelen op een rooster.

Praktische tip

Ik zou de focaccia niet volledig krokant bakken. Je wilt een licht krokante korst, maar vooral een zachte, luchtige binnenkant.

Kerstomaten

Halveer, kruid met tijm, look, olijfolie, peper en zout.
Droog 2–3 uur in de oven op 100–120 °C.

Tapenade

Mix de olijven met knoflook, olijfolie, citroensap en peper tot een grove pasta.

Afwerking

Snijd de focaccia in 18 kleine porties.
Beleg met tapenade, warme geitenkaas en kerstomaten.
Serveer lauwwarm.