Focacia

Deeg maken

• Meng het lauwwarme water met de gist en suiker of honing. Voeg de bloem toe en meng tot een samenhangend, kleverig deeg.Voeg het zout en de olijfolie toe.
• Meng of kneed ongeveer 5–8 minuten tot een soepel, elastisch deeg. Het deeg mag behoorlijk nat en kleverig blijven.

Eerste rijs

• Dek de kom af en laat het deeg even rijzen op kamertemperatuur.Het deeg moet ongeveer verdubbelen in volume.

In de bakplaat

• Vet een rechthoekige bakplaat (ongeveer 30 x 40 cm) royaal in met olijfolie.
• Stort het deeg voorzichtig op de bakplaat. Trek het voorzichtig uit tot de gewenste vorm.
• Laat nog even minuten narijzen.

Typische focaccia-afwerking

• Besprenkel met olijfolie. Maak met je vingertoppen diepe kuiltjes in het deeg.
• Verdeel eventueel wat rozemarijn en grof zeezout over het oppervlak.

Bakken

• Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Bak ongeveer 20–25 minuten tot de focaccia goudbruin is.
• Laat afkoelen op een rooster.

Praktische tip

• Ik zou de focaccia niet volledig krokant bakken. Je wilt een licht krokante korst, maar vooral een zachte, luchtige binnenkant.

Kerstomaten

• Halveer, kruid met tijm, look, olijfolie, peper en zout.
• Droog 2–3 uur in de oven op 100–120 °C.

Tapenade

• Mix de olijven met knoflook, olijfolie, citroensap en peper tot een grove pasta.

Afwerking

• Snijd de focaccia in 18 kleine porties.
• Beleg met tapenade, warme geitenkaas en kerstomaten.
• Serveer lauwwarm.