Geroosterde kweepeer, honing-karamel, hazelnoot & mascarpone -1160-
Porties 18 pers
Ingredienten
Kweeperen
- 9 kweeperen grote
- 1,5 l water
- 400 g suiker
- 2 citroenen
- 2 vanillestokjes
- 2 kaneelstokjes
- 3 steranijs
Lichte mascarponecrème
- 750 g mascarpone
- 500 ml room volle
- 120 g bloemsuiker
- 2 vanillestokjes
- 1 citroen zeste van
Hazelnootcrumble
- 200 g hazelnoten grof gehakt
- 150 g bloem
- 125 g boter koude
- 125 g suiker bruine
- snuifje zout
Honing-karamelsaus
- 150 g suiker
- 100 g honing
- 250 ml room
- 75 g boter
- snuif zeezout
Instructies
Kweepeer
- Schil de kweeperen, verwijder het klokhuis en snijd in mooie parten.
- Pocheer ze zacht in het water met suiker, citroen en specerijen tot ze bijna gaar zijn. Laat afkoelen in het vocht.
- Rooster de parten vlak voor het serveren kort in de oven of bak ze aan in boter voor extra kleur en smaak.
Crumble
- Meng alle ingrediënten losjes tot een kruimelig deeg.
- Bak ongeveer 20 minuten op 170°C en laat volledig afkoelen.
Mascarponecrème
- Klop mascarpone los met bloemsuiker, vanille en citroenzeste., de room apart luchtig en spatel eronder.
- Niet te zoet houden: de kweepeer en karamel brengen al voldoende zoetheid.
Honing-karamel
- Maak een droge karamel met de suiker, voeg de honing toe en blus voorzichtig met warme room.
- Werk af met boter en zeezout.