Ga terug Email Link
Print

Geroosterde kweepeer, honing-karamel, hazelnoot & mascarpone -1160-

Porties 18 pers

Ingredienten

Kweeperen

  • 9 kweeperen grote
  • 1,5 l water
  • 400 g suiker
  • 2 citroenen
  • 2 vanillestokjes
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 steranijs

Lichte mascarponecrème

  • 750 g mascarpone
  • 500 ml room volle
  • 120 g bloemsuiker
  • 2 vanillestokjes
  • 1 citroen zeste van

Hazelnootcrumble

  • 200 g hazelnoten grof gehakt
  • 150 g bloem
  • 125 g boter koude
  • 125 g suiker bruine
  • snuifje zout

Honing-karamelsaus

  • 150 g suiker
  • 100 g honing
  • 250 ml room
  • 75 g boter
  • snuif zeezout

Instructies

Kweepeer

  • Schil de kweeperen, verwijder het klokhuis en snijd in mooie parten.
  • Pocheer ze zacht in het water met suiker, citroen en specerijen tot ze bijna gaar zijn. Laat afkoelen in het vocht.
  • Rooster de parten vlak voor het serveren kort in de oven of bak ze aan in boter voor extra kleur en smaak.

Crumble

  • Meng alle ingrediënten losjes tot een kruimelig deeg.
  • Bak ongeveer 20 minuten op 170°C en laat volledig afkoelen.

Mascarponecrème

  • Klop mascarpone los met bloemsuiker, vanille en citroenzeste., de room apart luchtig en spatel eronder.
  • Niet te zoet houden: de kweepeer en karamel brengen al voldoende zoetheid.

Honing-karamel

  • Maak een droge karamel met de suiker, voeg de honing toe en blus voorzichtig met warme room.
  • Werk af met boter en zeezout.