Ontdooi de scampi en pel ze volledig.

Kuis de spinazie en reinig hem grondig.

Laat de boter smelten en voeg de spinazie toe.

Laat hem op een zacht vuur smelten.

Kruid hem op het einde met peper en zout en nootmuskaat.

Bak de scampi goudbruin in olijfolie en hou ze warm.

Snij de sjalotten in brunoise en stoof ze aan in wat olijfolie met de scampipellen.

Blus met de witte wijn.

Giet door een zeef en voeg de mascarpone toe.

Bind met de eierdooiers en breng op smaak qua kruiding.

Leg de spinazie in het midden van het bord, schik hierop de scampi en napeer vervolgens met de saus.