Hak de pijlinktvisjes fijn en stoof ze aan in wat olijfolie met de versnipperde sjalot en 2 teentjes look.

Kruid flink bij en laat daarna afkoelen.

Bak de risottorijst lichtjes aan in olijfolie met een teentje look.

Voeg daarna steeds wat bouillon toe tot hij door de rijst geabsorbeerd is.

Laat hem zo een 20 minuten doorkoken.

Mix de ontdooide spinazie en voeg toe aan de rijst wanneer hij gaar is.

Maak de ravioli en pocheer ze in zacht kokend water.

Maak een blanke botersaus met de fumet en de room, klop op met de boter.

Bak de filets in olijfolie en kruid deze.

Schik met behulp van een vorm de rijst in het midden, de ravioli hierop en de filets ernaast.

Nappeer met de saus.