Prei Tarte Tatin met Skrei en Soubisesaus -1110-
Porties 18 pers
Ingredienten
Prei-Tarte Tatin
- 1,8 kg prei alleen het witte en lichtgroene gedeelte
- 90 ml olijfolie
- 90 ml balsamicoazijn licht zoet
- 18 g tijm verse of 6 g gedroogde tijm
- 9 g zout
- 3 g peper zwarte
- 3 velletjes bladerdeeg ± 20 × 20 cm per 2 porties, of één grote tarte tatin in delen
Skrei / kabeljauw
- 1.8 kg skrei of kabeljauw 100 g per persoon
- 18 ml olijfolie
- 6 g zout
- 3 g peper zwarte
- 18 g boter voor afwerking
Soubisesaus
- 360 g boter
- 360 g ui fijn gesneden
- 360 ml wijn witte
- 720 ml visbouillon
- 360 ml room
- zout
- peper naar smaak witte
Instructies
Voorbereiding prei
- Was de prei goed en snijd in stengels van ±2 cm breed.
- Leg de preibalkjes rauw op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn, strooi tijm, zout en peper erover.
- Hussel kort met je handen of een spatel zodat alles licht bedekt is.
- Tip: zorg dat de prei niet te nat wordt; overtollig vocht kan bladerdeeg zacht maken.
Bladerdeeg
- Rol het bladerdeeg iets uit zodat het de prei volledig bedekt.
- Zorg dat de randen aan alle kanten netjes naar beneden vouwen of iets overlappen.
- Prik enkele gaatjes met een vork voor stoomontsnapping.
Bakken
- Oven voorverwarmen op 180°C (hetelucht).
- Plaats de bakplaat in het midden van de oven.
- Bak 20–25 minuten tot het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
- Laat ±5 minuten rusten voor het serveren, zodat de prei iets kan zetten en de smaken intrekken.
Skrei / Kabeljauw
- Snijd vis in porties van 100 g.
- Kruid met zout en peper.
- Bak in een pan met olijfolie 2–3 minuten aan elke kant (afhankelijk van dikte), voeg boter toe en laat licht op smaak komen.
- Laat even rusten, zodat de vis mooi sappig blijft.
Soubisesaus
- Smelt boter in een pan, voeg ui toe en bak zachtjes tot glazig (niet bruin).
- Blus af met witte wijn en laat reduceren tot bijna droog.
- Voeg visbouillon toe en laat ± 10 min zacht koken.
- Voeg room toe, breng aan de kook en laat indikken tot saus licht gebonden is.
- Mix glad met staafmixer of in blender en breng op smaak met zout en witte peper.