Verdeel de vis in gelijke porties.

Wentel in de bloem en bak goudbruin in wat boter met olijfolie.

Bak verder af in de oven op 180°C gedurende 20 min. onder wat aluminiumfolie.

Snij een fijne julienne van de groentjes en pocheer ze.

Smelt een klontje boter en sueer hierin de brunoise van echalotten.

Voeg de fumet, de kerrie en de room toe en laat wat reduceren.

Monteer met de boter en voeg de brunoise van appeltjes toe. Breng op smaak.

Glaceer de julienne van groentjes en kruid goed bij.

Schik de vis op het bord, leg de julienne hierop en nappeer met de saus.

Een takje dille kan de afwerking vervolledigen.