Gepocheerd eitje met butternutcrème, krokante gnocchi & lardons -1115-
Dit gepocheerd eitje met butternutcrème en gnocchi is een elegant en smaakvol voorgerecht dat perfect is voor diners en feestelijke gelegenheden. De romige pompoencrème, krokante gnocchi en zoute lardons zorgen samen voor een perfecte balans van smaken en texturen.
Porties 18 pers
Ingredienten
Butternutcrème
- 2,5 kg flespompoen geschild, in blokjes
- 250 g mascarpone
- 3 bouillonblokjes kip of groente
- 6 eetlepels walnootolie
- 4 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
Krokante gnocchi
- 1,5 kg gnocchi vers of uit koeling
- 4,5 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
Eieren
- 18 eieren
- scheutje azijn witte
Topping
- 400 g lardons
- 150 g walnoten grof gehakt
- 3 bakjes cress
- piment d’Espelette of chilipoeder
- peper
Instructies
Butternutcrème
- Oven op 200°C.
- Meng pompoen met olijfolie, zout en peper.
- Rooster 25–30 min tot zacht.
- Pureer ¾ van de pompoen met mascarpone, bouillon en walnootolie tot een gladde crème. Breng op smaak en houd warm.
- Rest van de blokjes apart houden.
Gnocchi krokant bakken
- Kook gnocchi kort tot ze drijven Giet af en laat uitdampen.
- Verhit olijfolie in een grote pan.
- Bak gnocchi in porties goudbruin en krokant (± 8–10 min).
- Breng op smaak met zout en peper.
- Belangrijk: niet te vol in de pan → anders worden ze niet krokant.
Lardons & walnoten
- Bak lardons krokant. Laat uitlekken.
- Rooster walnoten kort mee voor extra smaak.
Eieren pocheren
- Water tegen de kook + scheutje azijn.
- Draaikolk maken en ei erin laten glijden. 3 minuten pocheren.
- Laten uitlekken.
Opmaak, belangrijk voor balans!
- Lepel een kleine hoeveelheid butternutcrème in het bord.
- Leg 4–5 gnocchi erop. Niet te veel → blijft een voorgerecht.
- Plaats het gepocheerde ei erop.
- Verdeel lardons en pompoenblokjes.
- Bestrooi met walnoten.
- Werk af met cress en piment d’Espelette.
- Eventueel een druppeltje walnotenolie als afwerking