Name: Butternutsoepje met citroenmelisse en kokosschuim -1089-
Ingredients: 2,5 kg butternutpompoen (geschild, in stukken van ± 3 cm); 600 g aardappel (zoete geschild in stukken); 4 uien (grote grof gesneden); 6 teentjes knoflook (ongeschild, uiteinde afgesneden); 3 eetlepel olijfolie; 1,5 theelepel zout; 1 theelepel peper (zwarte); 1 theelepel komijn (gemalen optioneel maar heerlijk bij pompoen); 2,5 l groentebouillon; 300 ml kokosmelk (voor in de soep); 500 ml kokosroom (géén kokosmelk, dikke variant); 2 flinke handjes citroenmelisse (verse ca. 15–20 g); 1 theelepel honing of agavesiroop; snufje zout

Butternutsoepje met citroenmelisse en kokosschuim -1089-

Dit feestelijke butter nut soepje is zacht, romig en vol smaak door de geroosterde groenten. Het frisse citroenmelisse-kokosschuim maakt het gerecht elegant en ideaal voor diners of feestdagen.

Ingredienten

2,5 kg butternutpompoen geschild, in stukken van ± 3 cm
600 g aardappel zoete geschild in stukken
4 uien grote grof gesneden
6 teentjes knoflook ongeschild, uiteinde afgesneden
3 eetlepel olijfolie
1,5 theelepel zout
1 theelepel peper zwarte
1 theelepel komijn gemalen optioneel maar heerlijk bij pompoen
2,5 l groentebouillon
300 ml kokosmelk voor in de soep

Citroenmelisse-kokosroomschuim

500 ml kokosroom géén kokosmelk, dikke variant
2 flinke handjes citroenmelisse verse ca. 15–20 g
1 theelepel honing of agavesiroop
snufje zout

Instructies

Groenten roosteren, belangrijk voor smaak!
Verwarm de oven tot 200°C (hete lucht 190°C).
Verdeel butternut, zoete aardappel, ui en knoflook op 2 grote bakplaten.
Besprenkel met olijfolie, zout, peper en (optioneel) komijn.
Rooster 30–40 min, tot alles zacht is en licht gekaramelliseerd. Knoflook mag eruit zodra hij zacht is.
Laat kort afkoelen.

Soep

Knijp de geroosterde knoflook uit de schil.
Doe alle geroosterde groenten in een grote soeppot. Voeg 2,5 liter bouillon toe.
Breng aan de kook en laat 10 min zachtjes pruttelen zodat de smaken binden. Voeg 300 ml kokosmelk toe.
Mix zeer glad met een staafmixer of blender.
Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout of peper. Te dik? Klein beetje bouillon of water toevoegen. Te dun? Kort verder inkoken.

Citroenmelisse - kokosroomschuim

(Dit gebeurt terwijl de soep warm gehouden wordt.)
Verwarm de 500 ml kokosroom zachtjes in een pannetje – niet laten koken.
Kneus de citroenmelisse licht tussen de vingers en voeg toe. Laat 10–15 min trekken op laag vuur.
Zeef de room. Breng op smaak met een heel klein beetje honing en een snufje zout.
Net voor het serveren: Gebruik een staafmixer om de room luchtig te maken → mooi, licht schuim. Of gebruik een kleine melkopschuimer voor een nog fijner schuim.

Notities

Optioneel tijdens de feestdagen: coquille erbij presenteren.
± 140–160 ml per persoon