Asperges met aardbei burrata -1132-
Een frisse, moderne starter: zoet, zuur, romig en krokant tegelijk.
Porties 18 pers
Ingredienten
Aspergesalade
- 2,8 kg asperges groene
- 550 g aardbeien
- 6 bollen burrata
- 60 g basilicum
- 25 g munt
- 120 ml olijfolie
- 45 ml balsamicoazijn
- 2 citroenen sap van
- peper
- zout
Afwerking
- basilicum extra
- aardbeien extra
- peper zwarte
- wat citroenzeste eventueel
Instructies
Asperges
- Snijd de harde uiteinden van de asperges.
- Blancheer de asperges 2 à 3 minuten in gezouten kokend water.
- Koel meteen af in ijswater zodat ze mooi groen blijven.
- Laat goed uitlekken.
Dressing
- Meng olijfolie, balsamico en citroensap.
- Kruid met peper en zout.
Salade opbouwen
- Verdeel de asperges over een grote schaal.
- Voeg de aardbeien in partjes toe.
- Scheur de burrata open en verdeel over de salade.
- Werk af met basilicum en munt.
- Lepel de dressing erover.
- Werk af met extra kruiden, zwarte peper en eventueel citroenzeste
Notities
Smaakprofiel:
Zoet: aardbei - Zuur: tomaat + azijn/citroen - Fris: kruiden - Romig: burrata
Groene crunch: asperge
Tips, chef-level:
Gazpacho door een zeef = extra verfijnd
IJsblokje mee blenden = nog frisser
Asperge rauw houden = crunch + elegantie
Burrata pas op het einde snijden = creamy effect
Bewaartip:
Gazpacho max. 2 dagen in de koelkast (afgesloten).
Aspergesalade kort bewaren, liefst binnen de dag.
Samenstellen pas vlak voor serveren.
Zoet: aardbei - Zuur: tomaat + azijn/citroen - Fris: kruiden - Romig: burrata
Groene crunch: asperge
Tips, chef-level:
Gazpacho door een zeef = extra verfijnd
IJsblokje mee blenden = nog frisser
Asperge rauw houden = crunch + elegantie
Burrata pas op het einde snijden = creamy effect
Bewaartip:
Gazpacho max. 2 dagen in de koelkast (afgesloten).
Aspergesalade kort bewaren, liefst binnen de dag.
Samenstellen pas vlak voor serveren.