Asperges met aardbei burrata -1132-

Een frisse, moderne starter: zoet, zuur, romig en krokant tegelijk.

Porties 18 pers

Ingredienten

Aspergesalade

2,8 kg asperges groene
550 g aardbeien
6 bollen burrata
60 g basilicum
25 g munt
120 ml olijfolie
45 ml balsamicoazijn
2 citroenen sap van
peper
zout

Afwerking

basilicum extra
aardbeien extra
peper zwarte
wat citroenzeste eventueel

Instructies

Asperges

Snijd de harde uiteinden van de asperges.
Blancheer de asperges 2 à 3 minuten in gezouten kokend water.
Koel meteen af in ijswater zodat ze mooi groen blijven.
Laat goed uitlekken.

Dressing

Meng olijfolie, balsamico en citroensap.
Kruid met peper en zout.

Salade opbouwen

Verdeel de asperges over een grote schaal.
Voeg de aardbeien in partjes toe.
Scheur de burrata open en verdeel over de salade.
Werk af met basilicum en munt.
Lepel de dressing erover.
Werk af met extra kruiden, zwarte peper en eventueel citroenzeste

Notities

Smaakprofiel:
Zoet: aardbei - Zuur: tomaat + azijn/citroen - Fris: kruiden - Romig: burrata
Groene crunch: asperge
Tips, chef-level:
Gazpacho door een zeef = extra verfijnd
IJsblokje mee blenden = nog frisser
Asperge rauw houden = crunch + elegantie
Burrata pas op het einde snijden = creamy effect
Bewaartip:
Gazpacho max. 2 dagen in de koelkast (afgesloten).
Aspergesalade kort bewaren, liefst binnen de dag.
Samenstellen pas vlak voor serveren.