Porties 18 personen
Ingredienten
Ricotta mengsel
- 500 g ricotta
- 6 eieren gescheiden in dooiers en eiwitten
- 300 ml melk
- 300 g bloem
- 3 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- Boter of olie om te bakken
Toppings:
- 5 avocado’s
- 1 limoen
- 100 g rucola
- 500 g zure room
- peper en zout
- 1 teentje look
- 500 g kerstomaten
- 100 g tomaten zongedroogde
- 1 flesje balsamico crème
Instructies
Ricotta mengsel
- Meng de natte ingrediënten.Klop in een grote kom de ricotta, eidooiers en melk tot een glad mengsel.
- Voeg droge ingrediënten toe.Zeef de bloem, bakpoeder, suiker en zout boven het ricottamengsel. Meng tot net egaal.
- Klop de eiwitten op. Klop de eiwitten in een schone kom tot zachte pieken. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Dit maakt de hotcakes luchtig.
- Bakken.Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep kleine hoopjes beslag in de pan (ca. 2 eetlepels per hotcake).Bak 1–2 minuten per kant tot goudbruin en gaar vanbinnen.
Toppings
- Guacamole maken met de avocado, limoen, pezo en look
- De zure room opkloppen (indien dit nog niet zo is)
- Alles samenstellen op 1 van de 2 hotcakes
Geroosterde cherrytomaten met zongedroogde tomaten en balsamicocreme
- De verschillende tomaten mengen, en samen poffen in de oven gedurende 10 minuten op 200 graden.
- Deze samen garneren met de balsamico crème op de andere hotcake (iedereen krijgt van elke soort één.