Meng de natte ingrediënten.Klop in een grote kom de ricotta, eidooiers en melk tot een glad mengsel.

Voeg droge ingrediënten toe.Zeef de bloem, bakpoeder, suiker en zout boven het ricottamengsel. Meng tot net egaal.

Klop de eiwitten op. Klop de eiwitten in een schone kom tot zachte pieken. Spatel dit voorzichtig door het beslag. Dit maakt de hotcakes luchtig.

Bakken.Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep kleine hoopjes beslag in de pan (ca. 2 eetlepels per hotcake).Bak 1–2 minuten per kant tot goudbruin en gaar vanbinnen.

Guacamole maken met de avocado, limoen, pezo en look

De zure room opkloppen (indien dit nog niet zo is)

Alles samenstellen op 1 van de 2 hotcakes

De verschillende tomaten mengen, en samen poffen in de oven gedurende 10 minuten op 200 graden.

Deze samen garneren met de balsamico crème op de andere hotcake (iedereen krijgt van elke soort één.