Name: Zalm- en garnaaltartaar met avocado, dillemayonaise en toast. -1046-
Ingredients: 500 g zalmfilet (verse, zonder vel en graten); 300 g garnalen (Hollandse ); 3 sjalotten; 2 eetlepel kappertjes; 3 eetlepel dille (verse, fijngehakt); 3 eetlepel bieslook (verse, fijngehakt); 1 eetlepel citroensap; 2 theelepel Dijonmosterd; 3 eetlepel olijfolie ( extra vierge); pezo (naar smaak); 3 avocado’s (rijpe ); 2 limoenen (sap van); 2 eetlepel room (zure ); pezo (naar smaak); 200 g mayonaise; 2 eetlepel yoghurt (Griekse ); 2 eetlepel fijngesneden dille; 1 theelepel citroensap; pezo (naar smaak); 18 sneetjes stokbrood (of ciabatta); 2 eetlepel olijfolie; 1 citroen (in partjes); takjes dille (extra )

Zalm- en garnaaltartaar met avocado, dillemayonaise en toast. -1046-

Porties 18 personen

Ingredienten

Voor de tartaar:

500 g zalmfilet verse, zonder vel en graten
300 g garnalen Hollandse
3 sjalotten
2 eetlepel kappertjes
3 eetlepel dille verse, fijngehakt
3 eetlepel bieslook verse, fijngehakt
1 eetlepel citroensap
2 theelepel Dijonmosterd
3 eetlepel olijfolie extra vierge
pezo naar smaak

Voor de avocado-crème:

3 avocado’s rijpe
2 limoenen sap van
2 eetlepel room zure
pezo naar smaak

Voor de dillemayonaise:

200 g mayonaise
2 eetlepel yoghurt Griekse
2 eetlepel fijngesneden dille
1 theelepel citroensap
pezo naar smaak

Voor de garnering:

18 sneetjes stokbrood of ciabatta
2 eetlepel olijfolie
1 citroen in partjes
takjes dille extra

Instructies

Voorbereiding tartaar:

Snijd de zalm in zeer fijne blokjes.
Snipper de sjalot zeer fijn.
Meng de zalm met de garnalen, sjalot, kappertjes, bieslook, dille, citroensap, mosterd en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
Zet koud weg.

Avocado-crème maken:

Prak of blend de avocado’s met limoensap en zure room tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en zout.

Dillemayonaise maken:

Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt, fijngesneden dille en citroensap.

Krokante toast maken:

Verwarm de oven op 180°C.
Besprenkel de sneetjes stokbrood met olijfolie en bak ze ±8-10 minuten tot ze krokant zijn.

Opmaak:

Gebruik een serveerring om de zalm-garnaaltartaar op een bordje te plaatsen.
Spuit of schep een klein beetje avocado-crème en dillemayonaise ernaast.
Garneer met een takje dille en een partje citroen.
Serveer met een stukje krokante toast.

Notities

Deze zalm- en garnaaltartaar vormen samen een feestelijke combinatie, perfect om samen op een bordje met een takje dille, een partje citroen en met een stukje krokante toast te serveren.