Ga terug Email Link
Print

Zalm- en garnaaltartaar met avocado, dillemayonaise en toast. -1046-

Porties 18 personen

Ingredienten

Voor de tartaar:

  • 500 g zalmfilet verse, zonder vel en graten
  • 300 g garnalen Hollandse
  • 3 sjalotten
  • 2 eetlepel kappertjes
  • 3 eetlepel dille verse, fijngehakt
  • 3 eetlepel bieslook verse, fijngehakt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 theelepel Dijonmosterd
  • 3 eetlepel olijfolie extra vierge
  • pezo naar smaak

Voor de avocado-crème:

  • 3 avocado’s rijpe
  • 2 limoenen sap van
  • 2 eetlepel room zure
  • pezo naar smaak

Voor de dillemayonaise:

  • 200 g mayonaise
  • 2 eetlepel yoghurt Griekse
  • 2 eetlepel fijngesneden dille
  • 1 theelepel citroensap
  • pezo naar smaak

Voor de garnering:

  • 18 sneetjes stokbrood of ciabatta
  • 2 eetlepel olijfolie
  • 1 citroen in partjes
  • takjes dille extra

Instructies

Voorbereiding tartaar:

  • Snijd de zalm in zeer fijne blokjes.
  • Snipper de sjalot zeer fijn.
  • Meng de zalm met de garnalen, sjalot, kappertjes, bieslook, dille, citroensap, mosterd en olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
  • Zet koud weg.

Avocado-crème maken:

  • Prak of blend de avocado’s met limoensap en zure room tot een gladde crème. Breng op smaak met peper en zout.

Dillemayonaise maken:

  • Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt, fijngesneden dille en citroensap.

Krokante toast maken:

  • Verwarm de oven op 180°C.
  • Besprenkel de sneetjes stokbrood met olijfolie en bak ze ±8-10 minuten tot ze krokant zijn.

Opmaak:

  • Gebruik een serveerring om de zalm-garnaaltartaar op een bordje te plaatsen.
  • Spuit of schep een klein beetje avocado-crème en dillemayonaise ernaast.
  • Garneer met een takje dille en een partje citroen.
  • Serveer met een stukje krokante toast.

Notities

Deze zalm- en garnaaltartaar vormen samen een feestelijke combinatie, perfect om samen op een bordje met een takje dille, een partje citroen en met een stukje krokante toast te serveren.