Fruit ui, knoflook, prei en wortel in boter. Blus met witte wijn, voeg bouillon en aardappelen toe en laat gaar koken.

Veg de broccoli toe en kook beetgaar. Mix eventueel een deel van de soep voor een romige structuur.

Voeg room toe en breng op smaak met mosterd, citroensap, peper, zout en nootmuskaat

Snijd in blokjes en pocheer voorzichtig in de hete soep tot net gaar. !! let op de timing. We voegen de zalm pas toe als we aan tafel zitten met het voorgerecht

Gaar de mosselen apart of voeg het gekookte mosselvlees op het einde toe. !! zie vorige opmerking: tijdsgevoelig!!

Bak de croutons goudbruin, rooster de hazelnoten en bak eventueel het spek krokant. Houd alles droog en apart.

Meng de zure room met een beetje mosterd, citroensap, peper en fijngehakte dille.

Schep de soep in warme kommen.

Werk af met mosselen, mosterdroom, dille en enkele krokante garnituren.

Bereid de soepbasis vooraf.

Houd de zalm en mosselen apart tot kort voor het serveren.

Bereid de krokante garnituren afzonderlijk en bewaar ze droog.

Warm de soep op en gaar de zalm vlak voor het serveren.

Serveer de garnituren apart of strooi ze pas op het laatste moment over de soep.