Ga terug Email Link
Print

Kibbeling van wijting-1145-

Bloemkooltartaar , granny smith , kappertjes, dille en citroen-remoulade
Kibbeling is een populaire vissnack bestaande uit kleine stukjes witte vis die door een beslag worden gehaald en goudbruin worden gefrituurd.
Gang Tussendoortje
Porties 18 pers

Ingredienten

  • Frituurolie !!

Wijting

  • 1,2 kg wijtingfilet zonder vel en graat
  • 10 g zout fijn
  • witte peper
  • 1 citroen zeste van 1

Kibbelingbeslag

  • 250 g bloem
  • 80 g maïzena
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 275 ml pilsbier ijskoud
  • 100 ml bruiswater
  • 1 tl zout
  • peper witte
  • 1 snuf cayennepeper

Bloemkooltartaar

  • 600 g bloemkool
  • 2 sjalotten
  • 70 g cornichons
  • 30 g kappertjes
  • 1 Granny Smith
  • ½ bosje dille
  • ½ bosje bladpeterselie
  • 1 citroen
  • 2 tl Dijonmosterd
  • 50 ml extra vierge olijfolie
  • peper
  • zout

Citroen-remoulade

  • 200 g mayonaise
  • 100 g Griekse yoghurt
  • 30 g cornichons
  • 15 g kappertjes
  • 1 tl Dijonmosterd
  • 1 tl mierikswortel
  • 1/2 citroen sap + zeste van ½
  • 1 el dille
  • 1 el peterselie
  • witte peper

Afwerking

  • 1 Granny Smith
  • 1 citroen
  • 30 g kappertjes
  • dille verse
  • bladpeterselie
  • olijfolie goede
  • kruidenolie eventueel, van peterselie/dille

Instructies

Bloemkooltartaar

  • Verdeel de bloemkool in zeer kleine roosjes.Gebruik ongeveer ⅔ rauw en ⅓ kort geblancheerd.Blancheer ⅓ van de bloemkool ± 45 seconden in gezouten water.
  • Koel onmiddellijk in ijswater. Laat zeer goed uitlekken.
  • Snijd alles uiteindelijk tot een fijne, gelijkmatige tartaar.
  • Meng met: zeer fijne sjalot , cornichon,,kappertjes, Granny Smith in fijne brunoise, dille, peterselie, Dijon, citroenzeste,, itroensap, olijfolie.
  • Breng voorzichtig op smaak.
  • De tartaar moet fris en licht zuur zijn, want de kibbeling brengt straks vet en zout.

Citroen-remoulade

  • Meng alle ingrediënten.Proef en corrigeer met citroensap.
  • Doe in een spuitzak.

Wijting

  • Snijd de wijting in 36 kleine, gelijkmatige stukken van ± 25–30 g.
  • Kruid vlak voor het bakken met zout, witte peper en een beetje citroenzeste.

Kibbelingbeslag

  • Meng bloem, maïzena, bakpoeder, zout en peper.Voeg eieren toe.Klop het ijskoude bier en bruiswater er geleidelijk door.
  • Niet te lang mengen.
  • Het beslag moet net dik genoeg zijn om een dun laagje rond de vis te vormen.
  • Bewaar koud.
  • Frituren
  • Verwarm frituurolie tot 175–180°C.
  • Haal de vis licht door bloem.Door het koude beslag.Laat overtollig beslag afdruipen.
  • Frituur ± 3 minuten tot goudbruin.Laat uitlekken op een rooster.
  • Werk af met een heel klein beetje fijn zout.