Schil de asperges en kook ze gaar in ruim kokend gezouten water.
Hou ze daarna warm onder een vochtige warme handdoek.
Snij de zalmroyal in stukken van 4 cm.
Kruid en bak lichtjes krokant in de sesamolie.
Was de aardappelen en snij ze in ronde schijven van max. 3 mm. dik.
Fruit aan in de boter tot ze goudbruin zijn.
Wanneer alles gaar is de mousseline opkloppen.
Warm het bier lichtjes in een steelpan en voeg er de dooiers aan toe.
Klop stelselmatig op zoals een sabayon.
Schik nu op warme borden de aardappelen in rosace in het midden en daarop de zalmstukjes.
Versier met de asperges in kleurverschil rondom de zalm en oversaus met de mousseline.