Stoof de ui, look en champignons in boter. Blus met de gevogelte bouillon en voeg de tijm en laurier toe. Laat dit tot de helft inkoken
Mixs de soep met een staaf mixer en giet de soep door een fijne zeef.
Kruid de fazantenfiles met pezo. Bak deze in boter half gaar. Snijd de files over langs in twee en snijdt zo verder in heel dunne plakjes. Hhou ze warm.
Breng de champignonsoep aan de kook. Kruiden met wat zout en witte peper.
Koude boter door soep mixen totdat zich schuim vormt.
Slagroom licht op kloppen en door de soep mengen. Terug aan de kook brengen
Mix de truffel carpaccio met extra olijfolie
Plaats de fazanten sneetjes op de bodem van een soepkom. Giet er de gloed hete soep erover
Werk af met een paar plakjes champignons, truffelolie en kervel.