Ga terug Email Link
Afdrukken

Sint-Jakobsnootjes in saffraan saus -941-

Ingredienten

  • 12 Sint-Jakobsnootjes
  • prei
  • 2 sjalotten fijngehakt
  • 1 dl visfond
  • 3 dl wijn witte
  • 1 dl Noilly Prat
  • 2 dl room
  • 150 g roomboter
  • 1 potje saffraanpoeder

Instructies

Saffraan saus

  • Hak de sjalotten fijn.
  • Breng de sjalotten met de witte wijn en de visfumet aan de kook. Kook in tot één derde, zeef, voeg de room toe en laat nog even inkoken.
  • Meng van het vuur de koude boter door de saus en breng op smaak met saffraan.

Sint-Jakobsnootjes

  • Spoel de Sint-Jakobsnootjes onder stromend water en leg ze op keukenpapier.
  • Giet olie in een pan, zet op een hoog vuur en bak de Sint-Jakobsnootjes. Kruid ze met peper en zout.
  • Snipper de prei heel fijn.
  • Schep de saffraan saus in een diep bord en leg er 3 Sint-Jakobsnootjes in. Decoreer met de fijn gesnipperde prei

Notities

Robert Soetemans