Snijd 2/3 van de groenten in kleine blokjes (brunoise).
Hak de kruiden fijn, evenals de sjalotten, laat de knoflook heel.
Meng alles met de olijfolie in een kom en breng de inhoud op smaak met peper en zout.
Laat dit 24 uur marineren (facultatief).
Bestrooi de tarbot met zout en beleg de visdelen met het groenten/kruiden/oliemengsel.
Stoom de filets ± 4 min. boven de visbouillon.
Snijd de overgebleven groenten in julienne, bak ze even aan in olijfolie en leg daar de tarbot op.
Serveer er lauwe basilicumolie gemengd met fijngesneden basilicum bij.
Opdienen naar keuze : aardappelen, rijst of pasta.
Notities
Tip : De tarbot kan vervangen worden door zeewolf. Olijfolie verwarmen tot 50 °C en langzaam laten afkoelen. Op smaak brengen met citroensap, peper en zout.