Uit de sneden brood snijdt men mooie rondes met behulp van een glas of een ronde vorm

Deze bakt men zachtjes in een warme oven

Men pocheert de eieren in 2/3 water en 1/3 azijn

Houd deze warm op een warme vochtige handdoek

Het eiwit moet gestold zijn en de dooier zacht

Onder tussen klopt men een hollandaise met de eidooiers wat water en citroensap op het einde de boter erbij afsmaken peper en zout

Bediending

Op een warm bordje plaats men de toast daarop het sneetje gerookte zalm daarop het eitje die men met de saus mooi napeert.

We werken af met een draai van de pepermolen en bieslook