Tomaten-paprikasoep, geroosterde tomaten met basilicumolie -1048-
Porties 18 personen
Ingredienten
- 2,5 kg tomaten rijpe, gehalveerd
- 6 paprika’s rode, in grove stukken
- 3 uien in grove stukken
- 6 teentjes knoflook ongepeld
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder gerookte
- 1,5 l groentebouillon
- 200 ml room optioneel
- pezo naar smaak
Voor de basilicumolie:
- 100 ml olijfolie
- 1 bos basilicum verse
- 1 teentje knoflook
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de tomaten, paprika’s, uien en knoflook op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met zout, peper en paprikapoeder.
- Rooster 30-40 minuten tot alles zacht en licht gekarameliseerd is.
- Haal de knoflook uit de schil en doe alles in een soeppan. Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep en voeg indien gewenst de room toe. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de basilicumolie door alle ingrediënten te blenden.
- Serveer de soep in kleine glaasjes en werk af met enkele druppels basilicumolie.