Panna cotta met dragon, carpaccio van Granny Smith, vanilleroom en heldere selder-appeljus -1113-
Deze panna cotta met dragon en Granny Smith is een verfijnd en verrassend dessert met een perfecte balans tussen romig en fris. De zachte panna cotta wordt gecombineerd met knapperige appelcarpaccio, luchtige vanilleroom en een heldere selder-appeljus. Ideaal voor een elegant diner of feestelijke gelegenheid.
Porties 18
Ingredienten
Dragon panna cotta
- 750 ml room
- 150 ml melk
- 120 g suiker
- 3 bosjes kleine verse dragon
- 6 blaadjes gelatine
- snufje zout
Granny Smith carpaccio
- 6 appels Granny Smith
- paar citroensap druppels
Opgeklopte vanilleroom
- 450 ml room
- 3 theelepel vanillepasta
- 45 g poedersuiker
Heldere selder-appeljus
- 9 stengels bleekselder
- 3 appels Granny Smith
- 150 ml appelcider of appelsap
- paar citroensap druppels
- snuf zout
Afwerking
- bloemetjes eetbare bloemetjes Viooltjes,borage, appelbloesem 🌸
- blaadjes dragon kleine
Instructies
Dragon panna cotta
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm room, melk, suiker en zout zachtjes. Voeg de dragon toe en laat 15 min trekken. Niet koken.
- Zeef de room en knijp de gelatine uit. Roer de gelatine erdoor tot opgelost.
- Giet in kleine vormpjes of amuseglazen.
- Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
Heldere selder-appeljus
- Juice of blend selder en appel.
- Laat het sap door een koffiefilter of kaasdoek druppelen voor helderheid.
- Meng met cider/appelsap, citroen en snuf zout.
- Koel bewaren.
Granny Smith carpaccio
- Snijd appel met mandoline ultradun.
- Leg plakjes op bakpapier.
- Besprenkel licht met citroensap.
Vanilleroom
- Klop room met vanille en poedersuiker tot zachte pieken.
- Doe in een spuitzak met klein rond spuitmondje.
Opmaak
- Ontvorm of serveer panna cotta in amuseglas.
- Leg een cirkel carpaccio van GrOpmaakOpmaakanny Smith bovenop.
- Spuit mini-dotjes vanilleroom.
- Plaats eetbare bloemetjes en dragonpuntjes.
- Lepel of schenk de heldere selder-appeljus rond het gerecht.