Green Velvet Asparagus Sour -1127-
Lente in het glas
Een verfijnde, fluweelzachte cocktail waarin groene asperge, vlierloesem en citrus elkaar ontmoeten. Fris, licht kruidig en elegant met een luchtige eiwitfoam.
Porties 18
Ingredienten
Cocktail
- 108 cl gin premium of vodka
- 270 ml asperge groene cordial
- 270 ml citroensap vers
- 180 ml aquafaba
- 180 ml vermouth dry
- ijsblokjes
Garnituur
- 18 asperge punten, geblancheerd
- citroen zeste
- bloemetjes gedroogde of kruiden (eventueel)
Groene asperge cordial
- 500 g asperges groene
- 500 g suiker
- 1200 ml water
- 220 ml balsamico witte of rijstazijn
Instructies
Asperges
- Snij de asperges in stukken.
- Breng water en suiker aan de kook.
- Voeg de asperges toe en laat zacht trekken.
- Mix kort en zeef fijn.
- Voeg de azijn toe en laat afkoelen.
Cocktails
- Voeg alle ingrediënten samen in een shaker.
- Shake eerst zonder ijs (dry shake).
- Voeg ijs toe en shake opnieuw krachtig.
- Dubbel zeven in gekoelde coupeglazen.
- Afwerken met aspergepunt en citroenzeste.
Notities
Glastip: Serveer in een gekoelde coupe of Nick & Nora glas voor een elegante presentatie.
Chef Tip: nGebruik de mooiste aspergetopjes voor de garnering en werk met topkwaliteit gin.
Bewaartip: Aspergesiroop: tot 1 week in een luchtdichte fles in de koelkast. Cocktail: meteen bereiden en serveren voor optimale schuim en frisheid.
Chef Tip: nGebruik de mooiste aspergetopjes voor de garnering en werk met topkwaliteit gin.
Bewaartip: Aspergesiroop: tot 1 week in een luchtdichte fles in de koelkast. Cocktail: meteen bereiden en serveren voor optimale schuim en frisheid.