Tomaat, gemarineerd met frisse salsa & ricotta-fetacrème -1123-
Porties 18 hapjes
Ingredienten
- 18 trostomaten kleine. Groter dan kerstomaat, Kleiner als ‘gewone’ tomaat
- 3 tomaten voor salsa
- ½ komkommer
- 2 sjalotten
- 30 ml appelazijn
- 300 g ricotta
- 100 g feta
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
- kruiden verse, basilicum of dille
Instructies
Tomaten pellen & uithollen
- Kruisje insnijden
- 10 sec blancheren, in ijswater
- Pellen.
- Bovenkant afsnijden en voorzichtig uithollen. Binnenkant licht zouten, omgekeerd laten uitlekken
Salsa
- Tomaat en komkommer ontpitten. In fijne brunoise snijden
- Sjalot fijnsnijden (eventueel spoelen)
- Mengen met azijn/citroen, olijfolie, zout en peper
- Kort laten marineren en overtollig vocht afgieten
Crème
- Ricotta + feta glad mengen
- Peper en scheutje olijfolie toevoegen. Eventueel beetje citroenzeste
Opbouw
- Lepel een beetje crème op het bord
- Plaats de tomaat erop
- Vul met salsa
- Werk af met kruiden en olijfolie