Fig after dark 0% -1149-
Porties 6 pers
Ingredienten
Rooibos infusie
- 300 ml water
- 6 g Rooibos losse thee
- 75 g vijgen verse
- 1 takje rozemarijn
- 1 strip citroenzeste brede
Mocktail
- 300 ml vijgen-rooibosinfusiel koude
- 90 ml citroensap vers
- 12 ml balsamicoazijn goede
- 180 ml bruiswater
- 1 snufje zeezout fijn
- ± 0,4 g zwarte peper fijn gemalen
Vijgensiroop
- 90 ml water
- 55 g kristalsuiker fijne
- 1 takje rozemarijn
- 1 strip citroenzeste brede
- 1 snufje zeezout fijn
Afwerking:
- stukje vijg gedroogd eventueel
- topje rozemarijn zeer klein
- zwarte peper maximaal één lichte draai
Instructies
Vijgensiroop
- Voorbereiding. Vijgen wassen en in vieren snijden. De schil mag blijven zitten.
- Met een dunschiller 2 brede strips citroenzeste nemen. Zorg dat er zo weinig mogelijk wit van de citroen aan de zeste zit.
Fuseren
- Water en suiker in een pan doen. Op middelhoog vuur verwarmen tot de suiker volledig opgelost is. Vijgen, rozemarijn en citroenzeste toevoegen. Aan de kook brengen.
- Daarna het vuur laag zetten. 10 minuten zacht laten pruttelen.
- De vijgen mogen openvallen, maar de siroop hoeft nog niet sterk te reduceren.
Trekken
- Pan van het vuur nemen. Deksel erop. Zeven. Rozemarijn en citroenzeste verwijderen. Door een fijne zeef gieten.
- Niet op de vijgen drukken of uitpersen.
Afwerken
- Klein snufje fijn zeezout toevoegen. Goed mengen. Snel terugkoelen.
- Gekoeld bewaren.
Vijgen-rooibosinfusie
- Water verwarmen tot ongeveer 90 °C. Rooibos, vijgen, rozemarijn en citroenzeste toevoegen. 8 minuten laten trekken. Fijn zeven.
- Niet uitpersen; hierdoor blijft de infusie helder en krijg je geen onnodige bitterheid. Fijn zeven. Zo snel mogelijk terugkoelen. Gekoeld bewaren.
Mmocktailbatch
- Meng de koude infusie met 120 ml zelfgemaakte vijgensiroop en de ingrediënten mocktail of mocktailbatch. Goed mengen en gekoeld bewaren. Het bruiswater nog NIET toevoegen.
Serveren
- Per persoon. Glas vooraf goed koelen. ± 115 ml mocktailbasis in het glas schenken.
- 30 ml bruiswater toevoegen. Heel kort en voorzichtig roeren.
- Afwerken met ingrediënten afwerking
Notities
Notities
Vijgensiroop, controle en bijsturingDe uiteindelijke siroop moet:
-
duidelijk naar verse vijg smaken
-
zoet zijn, maar niet plakkerig
-
licht kruidig zijn
-
voldoende frisheid van citroenzeste hebben
-
vloeibaar blijven